灌肠用什么肉好吃？
我一般用猪小肠（肥肠）来做。 做法是，买来的肠子洗干净（我都是让老板洗好撕成小块的）用开水焯一遍，然后加入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒一起炖，加生抽、老抽、料酒调颜色和味道。喜欢吃的可以加点冰糖，不过我不喜欢太甜的味道所以不加。小火慢慢煮，煮至汤汁基本收干即可出锅。 这个方法做出来的大肠不腻也不硬，软软的一根，味道特别好！ 我还会在汤里加盐调味，然后把泡发的木耳和香菜放进去再煮一下，这样可以让菜吃起来更有滋味。
有时候我会把泡过的大肠拿出来风干一下，这样做出来的腊肠味道更独特。 做腊肠用的香肠衣（肠衣）最好是粗的，不要用超市里卖的那种很薄的，我用的是自己做的香肠衣，外面买的我不敢用，也不知道好不好。 用的时候把肠衣冲洗干净，然后套在盆子上，倒入适量白酒，浸泡十分钟，然后再冲洗干净就可以使用了。 将腌制好的肉馅填入肠衣内，用手轻轻揉捏，让肠衣充分吸收汤汁变饱满，然后用线绳绑紧口，挂起来晾干。 做好的腊肠香味扑鼻，用来煲汤或者炒菜都很美味！