这个我最有发言权啦！ 我老家是东北的，但我在江苏上大学，所以来江苏以后就开始自己摸索着做豆腐脑。 首先，我们那做豆腐脑和北方不同，不是像豆芽儿一样从豆子里发出来的，而是豆子打成浆(其实就是豆浆)之后用石膏或者卤水点出来的（其实卤水更好味~）。
我的做法是用豆浆机打豆浆，但是不用泡好的黄豆，直接买包装好的生黄豆，打成豆浆。 用豆浆机制作的过程中，把豆浆煮开，然后放入适量的冰糖或者是白糖，糖的量可以根据自己的喜好放，多放少放都没有关系。关键是这一步，豆浆一定要煮开再放冷至一定的温度，大概30度左右吧，这个过程就是“保温发酵”，这个步骤很重要哦。
等温度降下来后，就可以点卤水了。用勺子慢慢地将卤水浇在豆浆上（千万不要全倒进去啊），边浇边搅动，当看到浮上来泡泡的时候，就表明豆浆已经熟了并且开始凝固了。这时候可以趁热盛到碗里，淋上几滴香油，口感就更加棒啦~~~ 一碗美味又营养健康的豆腐脑就做出来啦~~是不是很简单呢^^ 另外吃的时候可以配上自己喜欢的咸菜或是辣椒油、韭菜花儿什么的，更香~~
冼钰成优质答主豆腐脑的做法有南式和北式两种。制作北式豆腐脑是用石膏水点制，嫩而滑软；制作南式豆腐脑是用卤水点制，韧而爽滑。各地制作的豆腐脑用配料不同，风味也各异。 南北豆腐脑的区别是，南方卤水点的比较韧而爽滑，北方石膏点的嫩滑清清爽爽。至于哪个好吃，个人体会，还是北豆腐好吃。北京的豆腐脑是甜卤、麻酱、花椒盐、辣豆瓣酱等自调，比较清淡，好吃。河南的豆腐脑是辣卤。不过，不管怎么样的，好吃不好吃，还得看个人口味。
一、咸豆腐脑的熬制卤料：
1、干红辣椒150克、花椒、茴香、砂仁各20克，以上三种香料入清水中浸泡约30分钟，再投入七成热的油锅中煸炒至变色待用.
2、干花生100克、黄豆200克各炸熟待用。
3、净瘦猪肉2.5千克去皮切块，下锅煮去血污后，捞出再放入清水中；下入炒好的香料，另加桂皮、豆蔻各15克，小茴香5克，盐150克，胡椒面5克，葱段、姜片各50克，大火烧开后转小火煲约4小时，至汤汁浓稠、卤汁色深时离火，打掉料渣后即可做成老卤汤。
二、豆腐脑制作过程：
1、黄豆500克浸泡8小时滤水后入豆浆机中打成浆，然后取2500克清水冲开豆浆，再倒入锅中烧开熬制3分钟过滤掉豆渣，加入3克双氧钠兑匀后倒入容器内静置30分钟即成豆腐脑备用。
2、走菜时，取一碗豆腐脑入沸水中烫30秒后倒入碗中，浇入60克制作好的卤料，再撒上炸好的黄豆20克、花生30克，最后浇上一勺辣汤即可。
三、辣汤制法：
1、把干辣椒20个撕开除去籽，然后入五成热的油锅炒变色捞出，放入粉碎机内打成辣椒面备用。另取猪肉200克剁成粗粒，油炸后做成臊子。
2、净锅下入菜子油500克烧热后，下入碎辣椒面250克炒匀后倒入500克开水熬约5分钟，打掉渣滓后加入先前炒制好的猪肉臊子，加鸡精、味精各20克调味即成。
如果自己动手做，这个卤水需要熬的时间较长，也较麻烦，如果时间比较紧张，就不如做“北豆腐脑”：
1、黄豆浸泡4小时后，打成豆浆，然后继续煮15分钟，把豆浆煮开，滤掉渣子。
2、可以自己用硫酸钙加水制成卤汁，倒入煮好的豆浆中，边倒边不停搅拌，搅拌停歇后，盖上盖子放置10分钟。
3、把制成的嫩豆腐，用带孔心的纱布包好，下面用一个广口盘接住，上面压一块稍大的陶瓷盘，（尽量放的重一些）这样就可以把嫩豆腐中的水分尽量滤干。
4、滤干水的北豆腐切成自己喜欢大小的薄片，锅内放入水烧开，把切好的豆腐片放入煮5分钟捞出，加自己喜欢的调料就可以了！
