辣椒黄鳝怎么炒好吃？
这个做法是跟重庆巴蜀风味餐厅里学的，味道相当不错，下面把详细制作过程跟大家一起分享。 原料： 黄鳝500g、二荆条辣椒200g 辅料： 老姜、大蒜、香葱、豆瓣酱、料酒、白糖、生抽、老抽各适量 第一步：将黄鳝洗净后剁去头部和内脏，用刀将其划成段后用清水冲洗干净备用； 第二步：二荆条辣椒洗净去蒂后切成辣椒圈； 第三步：老姜切片、大蒜去皮拍松、香葱切段备用； 第四步：锅中加入适量清水大火烧开，依次放入葱段、姜片、蒜粒、豆瓣酱和料酒焯煮出香味；
第五步：加入洗净的黄鳝段一同煸炒至水分收干；第六步：调入适量生抽、白糖、老抽继续煸炒均匀入味；
第七步：下入切好的青红辣椒圈，同样炒制熟透； 第八步：起锅前调入少许鸡粉和胡椒粉翻匀即可。 小提示： 这个菜主要是通过加热时间控制熟度，所以不需要提前腌渍入味。由于汤汁比较少，如果一开始加多了食盐也可以中途加入适量的热水稀释。 在烹调过程中，一定要记得及时撇去浮沫，这样才能够保证成菜的干净清爽。 最后说一下关于辣度的问题，因为每个人对辣的忍耐程度不一样，所以我这里只是建议，具体还是要根据你个人的耐受力做调整。