如何对调料更好吃？
“好料加好料，美味翻十倍” 这句话一点都没错！ 用料讲究=美味，但用料太过讲究=难吃。 拿做鱼来举例吧，我做过很多关于鱼的美食，鱼是很多人爱吃，却又恨做不好吃的食材。 我曾经用简单的葱、姜、蒜、小米椒和鱼做成一道鲜香味美的川菜——鱼香肉丝。也有人用这道菜作为饭店的招牌菜。 但如果你以为用这四样东西就能做出好吃的鱼香肉丝，那就大错特错了。
【用料】 泡椒10克（我用的是野山椒）、豆瓣酱25克、葱姜蒜粒适量、白糖7克、陈醋6毫升、酱油5毫升、料酒3毫升、水淀粉适量、食用油适量 做法： 第一步：葱白和姜蒜切成细丝，泡椒剁碎，豆瓣酱剁碎备用； 第二步：调酱汁：在深盘中放入葱姜蒜末、泡椒末、豆瓣酱、生抽、白砂糖、陈醋搅拌均匀待用。 注意！这里用的是生抽而不是老抽，因为老抽颜色较深，会覆盖米饭本来的颜色。
第三步：鱼肉顺着纹理切片，加入少许料酒和白胡椒粉拌匀后腌制片刻； 第四步：起油锅，油温约七成热时（一定要保证油的温度足够高，否则影响成菜效果）放入鱼片，炸至定型熟透，盛出沥干油份备用； 第五步：调好的酱汁倒入锅中煮开，然后放入炸好的鱼片翻炒均匀，使每片鱼肉都能蘸裹上酱料，就可以出锅享用了。