鱼头煲什么才好吃？
这个我绝对有发言权！作为在湖南长大的人，鱼是我生活中不可缺少的一部分，所以我做的鱼种类也算多了。 先来分享我最拿手的剁椒鱼头，这道菜在我家逢年过节是必不可少的一道菜，下面介绍具体做法。
首先准备一个大一点的鱼头（我喜欢大头），鱼腮要刮干净，鱼肉旁边黑色的膜也要去掉，不然会很腥；然后顺着脊梁骨把鱼肉剔下来，或者让卖家给你处理干净也行。（如果时间充分，可以让鱼肉先腌制一下，加入少许料酒和剁辣椒拌匀后腌制20分钟左右会更入味）
铺上剁辣椒，要能铺满且均匀。然后上面盖一个盘子，上锅大火蒸15分钟。期间准备好葱花、蒜泥、生抽、香油、醋、白砂糖调制的料汁。 等到时间到，小心盛盘，撒上葱花及适量调料，烧少许热油浇在上面即可。这样一道香辣开胃的剁椒鱼头就做好了。
还有另一种比较简单的做法，就是不蒸了，直接把鱼头放在锅里煎熟，也是特别美味的。 我还很喜欢鱼汤泡饭。所以平时做鱼我更喜欢多放些汤，这样就有很好的鱼汤泡饭了。在做鱼头的时候可以留一些汤汁，不要做得太干。
其次分享另外一道特色鱼肴——紫苏拌鱼皮。这也是我的拿手菜之一。
用料：新鲜鱼皮（可以让人帮处理干净）、青红椒各半个、鸡蛋清1个、紫苏适量、葱姜蒜适量、香菜适量、生抽2勺、老抽半勺、白醋1勺、白糖半勺、胡椒粉适量、花椒油适量、食用油适量 做法：
① 姜切丝，蒜切末，葱白切段，紫苏切丝，青红椒切碎备用。
② 取一个小碗，调入适量生抽、老抽、白糖、白醋、胡椒粉，拌成调味汁待用。
③ 锅中加水烧开，加少许盐，放入鱼皮焯水，熟后捞出过凉待用。
④ 把切好的姜丝、蒜末、葱段和紫苏丝放进碗里，淋入适量生抽搅拌均匀待用。
⑤ 把调好的酱料和备用的姜葱蒜紫苏丝一起倒在鱼皮上，撒入适量胡椒粉，浇上热油，最后倒入切好的青红椒碎和香菜拌匀即可。 一道美味可口的紫苏拌鱼皮就做好啦。