姑扎头怎么做好吃？
原料： 猪肉500g、鸡蛋3个、淀粉2大勺、盐1小勺、生抽1.5大勺、老抽半勺、八角1个、桂皮1段、香叶4-5片、干辣椒适量（不吃辣的可不放）、葱白3根、老姜1块、冰糖几粒、白酒适量 做法： 1.所有食材准备好，肉馅儿最好是纯瘦肉，我买的是猪前腿肉； 2.将肉冲洗干净后，放在菜板上，用刀切成大块； 3.把切好的肉放进容器里，加入1小勺食盐，1.5大勺生抽，少量老抽，抓拌均匀后，让肉丝充分入味（大概晚上腌，第二天上午做）； 6.开大火，锅烧热后加油，油热后将冰糖下锅，小火炒制融化，颜色变成棕黄色后，将八角、桂皮、香叶和干辣椒下锅爆香；
7.将肉丝下锅爆炒，直至变色后，加入两勺白酒或者料酒去腥增香； 8.在锅中加入适量开水（一定是开水哦），然后加入葱段和姜片，大火炖开后，转最小火慢炖一个半小时左右。 （注意：这一步千万不要中途加水或汤，会影响汤汁的口感，而且也会使肉质变柴）
9.一个半小时后，打开锅盖，用筷子插一下鱼肉，如果能轻易插透，说明已经熟了，如果插不进去，就再炖一会； 10.关火，让酱好的鱼浸泡在汤汁中至少两个小时以上（最好晚上泡，第二天做）。 需要注意的是： 1.做鱼最好不要用冷水，热水也可以，但切忌中途加水！
2.在煮鱼的过程中，火一定不要太大，也不要不停的用筷子搅拌，否则会碎掉
3.如果有时间的话，可以将鱼提前一两天腌制好，这样更入味。没有时间的也可以在做菜前几个小时腌制好。但不要直接用清水浸泡，那样不好入味且容易散。可以涂抹一些油在手上，再轻轻的洗刷一遍鱼身，然后用厨房用纸擦干水分，或者晾干也可以