鸡汤烩面好吃吗？
作为一个在郑州上大学，又在郑州待过的四川人，表示很能理解这种“汤不好喝”的感觉，因为我在成都也常听到这种意见（不过多指火锅汤）。 但我必须为它正名！鸡汤好不好喝有个前提——是不是炖的够火候、配料合不合适。以我个人的经验来说，好的土鸡，加上足够的时间（起码四小时以上）和足够的配料（红枣、枸杞、党参等）去炖，一定会很好喝。
再来说面食部分。河南的面食和四川的面食做法差异很大，比如我们更喜欢把面条拉得又细又长，而你说的这个面似乎更接近山西刀削面的制作方式？不过无论如何，面的形状和汤的味道应该都不是导致你感觉“汤不好喝”的主要原因。
我的猜测，你可能觉得汤不好喝的原因主要有二：一是在家自己做的鸡汤可能没有用煲仔炉或电火锅做好，二是你在郑州吃的这家鸡汤烩面可能不是正宗的烩面，至少用料不是很地道。当然，也可能有其他原因... 至于如何解决这个问题，我觉得最重要的是选到好食材。
买鸡的时候注意看看腿部肌肉（鸡胸肉虽然瘦但口感很差，鸡腿肉混着鸡翅肉最好）；买面的时候注意看看生产日期，同时尽量选择粗一点的面条。其次，要掌握正确的制作方法。 炖鸡汤时，一定记得把鸡肉中的淤血冲洗干净后再炖，这样才不会影响汤的口感。如果觉得自己炖的鸡汤味道还是不如预期，可以在锅中放少许黄油或者猪油，这样可以大大提升汤汁的香味。 最后，一定要试试加些醋进去。很多人应该不知道，烩面里其实是应该有醋这个配料的（在调烩面料汁的时候，会放少许醋），加入白醋或者陈醋都可以，这样可以提升汤的鲜美程度。