鸡脚怎么煮好吃?
现在正是吃鸡爪的好季节,上次做了盐焗鸡爪和柠檬鸡爪,这次想做一道特别点的炖鸡爪! 用料 鸡爪500g 黄酒200ml 老抽1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5g) 葱段、姜片各少许 八角2颗 五香粉1/2茶匙(约3克) 花生酱2汤匙(30ml) 清水400ml 高汤或清水适量
做法 1. 鸡爪洗净后,用冷水浸泡出血水,然后加入冷水,葱节、姜块一起放入锅中,小火煮至熟透,捞起晾凉。
2. 在焯水的锅中放入八角、五香粉,小火焙出香味后,打入鸡蛋,慢慢搅拌至浓稠呈糊状,关火冷却备用。
3. 把泡好的鸡爪放在容器里,均匀地涂抹上步骤(2)中的调料,盖上盖子,入冰箱冷藏腌制2个小时以上。
4. 平底锅倒入少量油,烧热后在锅底分布均匀的铺上一层花生酱,小火加热至香味四溢,关火冷却。
5. 腌好的鸡爪倒去多余的调料,均匀铺在花生酱上,倒入开水没过表面,加锅盖,小火焖1小时后关火,待汤汁收浓即可食用。
小提示 这道炖鸡爪可以当菜也可以当零食,软糯弹牙唇齿留香,我最喜欢啃手指上的骨头,连皮带肉吃得完全停不下来啊~ 做这道菜用的花椒最好选择青花椒,味道会更清香。 如果感觉鸡爪的腥味较重,可以在处理鸡爪的时候,把指甲切掉,然后用醋和胡椒粉揉搓鸡爪,冲洗去腥。