太原过油肉哪好吃？
过油肉这个菜属于晋菜系，是山西餐桌上常见的菜肴之一；其次，它做法简单，用料讲究，肉质鲜嫩，色彩鲜艳，风味独特。 那么为什么山西这么多餐馆都能有这道菜呢？其原因就源于它的制作方法简单容易学，且用料普通成本低廉。很多饭店的招牌菜的清单里都会有它。
不过话又说回来，不是所有的过油肉都是好吃的过油肉。要想做出美味可口的过油肉是需要下一番功夫的。 下面我给大家介绍一下做正宗过油肉的几个关键步骤：
第一步：选择上乘的原材料 做山西过油肉最重要的就是要选好原材料。一般采用上等的精瘦肉（纯瘦肉口感较差），配上鸡蛋、淀粉、葱、姜等材料进行腌制入味。如果是五花肉的话，最好选用层数比较多的三层五花肉，这样的五花肉肥瘦相间，做出来的过油肉不会感觉太柴。
第二步：油温不宜过高或过低 做山西过油肉还有一个很重要的点就是油温的控制。很多人会因为控制不好油温使得最后做出来的过油肉又黑又老。其实只需要把握一个原则就行：温高不易熟，温度低则不酥。所以油温不要太高也不要太低。以三四成热为宜。
第三步：颜色到位，出锅摆盘 要使过油肉颜色好看，在炸制的过程中需要不断地提锅颠勺，使之均匀受热，待其颜色达到浅棕色时即可出锅装盘。这样一道色香味俱全的山西过油肉就制作完成了。
我吃的这家叫“满福楼”，这家店的开张时间是早上8点半，关门时间是晚上9点半，店的位置不太好找，它在迎泽公园的正门里面，进校门以后左转走到头就能看到。老板看起来非常质朴，像个老实本分的山西人，实际上他做的过油肉真的很棒！分量也很足，两个女生吃一份正好。