毛牛肉怎么煮好吃？
1.选择新鲜的牛腱子肉，清洗干净，冷水下锅，加入料酒去腥，大火烧开后再煮3分钟，把表面的浮沫捞干净（这个步骤非常重要）； 2.准备香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒粒、蒜片、姜片； 3.热锅凉油，放入豆瓣酱和剁碎的豆豉炒出香味，然后加入全部香料，继续炒香，加入生抽、老抽、白糖和花雕酒调颜色和味道；
4.倒入开水，放盐和胡椒粉调味，把香味熬出来，然后把香料捞起来不要； 5.毛牛肉放进锅里，加冰糖调色，小火炖60分钟左右； 6.最后连汤带料一起倒入高压锅，压20分钟后就差不多了！ 做毛牛肉关键就是要去除腥味，而且一定要焖煮透，不然会有血水残留，影响口感。很多人做不好是因为没有处理好牛肉，如果你也是这么做的，那就大错特错了！
首先，在烧开水的时候，千万不要直接放进去，否则会紧缩纤维，很难煮熟入味。应该把开水浇在牛肉上（也就是让牛肉浸泡在高浓度的开水中），这个时候你应该会发现有很多的血水出来了吧，这就是导致牛肉腥味的原因，用热水焯一下也可以达到去腥的目的；
其次，很多人在腌制牛肉的时候会放白酒和老抽，其实这种方法是错的，由于牛肉含有蛋白质，而白酒有刺激性，老抽的颜色又很重，两者结合很容易将细菌杀死，同时也会让牛肉发苦。正确的做法应该是用啤酒代替白酒和老抽，或者只用盐来腌，这样既能去除腥味又能保证牛肉的口感。 最后，很多人做香辣菜式喜欢直接把辣椒放在锅里和肉类同炒，这是很不科学的，因为辣椒中含有辣椒碱，高温下非常容易分解，如果直接放入锅中，一加热就会很快失去作用。正确的方法是把辣椒先放到热油锅中，炸到变色发脆以后再和肉类一起炒，这样的效果才是最佳的。