肘子肉蘸什么好吃？
吃酱肘子时，要不要放辣椒油、蒜泥等，主要取决于自己口味。一般人家吃的时候，会配着小料一起吃，小料就是酱油、醋和辣椒油（辣椒面），也有的人家往里面撒葱花、香菜末儿。 往酱肘子上倒上一点点酱油，搅拌均匀后，再夹起一块送嘴里，滋味真是美极了！
不过现在做酱肘子，多是像这个样子 用高压锅做的，这样能让酱肘子熟得更快些。但是这样做出来的酱肘子，肉质太烂、没嚼头。而且用高压锅做出来的菜，总是有一股气味儿。
过去北京人自己做酱肘子的方法是这样的——
把猪肋排(剁成小块)放在锅里焯一遍水，然后加入花椒、大料、桂皮，再浇上酱油，盖上盖子，用大火炖开，然后再转小火慢慢焖。 中间需要翻几次锅，为了不让酱肘子糊锅底。等到大概半个小时后，往锅里滴几滴白酒，继续盖盖子小火慢炖。
等到筷子能够扎透排骨时，就可以关火了。然后把酱肘子捞出来沥干，放到窗台上，自然晾干。 晾干后的酱肘子，可以用来凉拌，也可以蒸着吃，或是炒肉。我最爱吃的吃法，还是掰开，蘸着芝麻酱、蒜泥吃。