黄兔肉怎么煮好吃？
1 把兔肉放冷水里煮开，加姜葱料酒去腥（一定要放葱姜！不要只放姜！不然汤是苦的），水开以后捞出来用清水冲洗干净，沥干水分待用。 （有小伙伴说用热水泡出血水会更好。不过我觉得热水容易毁肉质，还是凉水下锅好一些吧。其实这个问题不大，我洗了几遍也没啥血沫子了，所以不用太较真啦~）
2 切兔肉。这个很重要哦～因为直接决定了你做出来的味道正不正宗。好的刀工应该这样做： （我是用了剁辣椒的刀）将兔腿、兔颈、兔头、兔尾都分别剁成小块儿；然后另取一个盘子装，这样在后面腌制的时候就不会混在一起了。
3 调腌料：生抽+老抽+糖+胡椒粉+白酒+花椒粉+八角粉+香叶+桂皮+干辣椒（我用的是小米椒和朝天椒）+大蒜末+姜蒜末=腌料 注意：香料都不要多，一点点就够了，多了会抢味。
4 把切好的兔块儿放进干净的容器里，倒入所有的腌料，用手揉捏均匀，让兔肉充分入味（大概两三个小时）。
5 接下来可以做蘸水了。小米椒+大蒜+二荆条切成碎，加入生抽+醋+少许白糖调成蘸水备用。（喜欢香辣口味的可以加郫县豆瓣酱炒出香味再调蘸水哟～）
6 准备一煮锅，锅底铺上葱段、姜片，然后把浸泡过料的兔肉连汁一起倒入锅中（千万别撇去浮沫！那可是精华！），大火烧开，小火慢慢炖至兔肉熟烂（用筷子戳一下能穿透就熟了）。
7 炖好的兔肉倒入碗里，撒上葱花，美味即可享用啦～
ps. 1、做蘸水的调料可以根据个人喜好随意调换，但我建议大家不要调得太咸，免得吃起来发苦。
2、如果不喜欢吃太辣的小伙伴，可以不放小米椒和大蒜，另外，二荆条很辣，大家也可以不放。但放了小米椒和大蒜的蘸水才更有味儿噢～