菜怎么素炒好吃？
2.5元钱的蔬菜，怎么做能好吃的飞起来？ 答主是一个在蔬菜上极其节俭的人（毕竟地地道道的北方人，重口味）… 在读大学的时候，有一次和室友一起在食堂打菜，她们两个都点了大骨头，只有我点了土豆丝。结果端上来后，室友的盘子都快被骨头堆满了，而我这盘土豆丝却只有薄薄一层… 当时就哭了T﹏T 所以对于如何将便宜的蔬菜做出美味来，我是有发言权的！ 首先我们需要知道，蔬菜的味道主要来自于其含有的硝酸盐类化合物，这些化合物的味道如何，取决于蔬菜本身的味道，比如绿叶菜中多含有较浓郁的草酸味，而根茎类蔬菜则多是无味的。 而我们要做的，就是把这种无味的化合物转化为有味的化合物。
第一步，焯水 蔬菜中有很多不耐高温的维生素，一旦高温下长时间加热，它们就会损失殆尽。所以为了提高蔬菜的营养价值，我们需在烹饪前把蔬菜烫一下。但是蔬菜中的氧化酶类物质是非常顽固的，在高温情况下也能继续破坏维生素。为了减少此类物质的含量，我们在烹饪前应尽量用热水浸泡蔬菜。 第二步，翻炒 不少人会做青菜，都是清水煮好后，直接捞出来拌着酱油醋吃。其实这样的做法是完全错误的！ 蔬菜中除了含有丰富的维生素外，还含有大量的酶类物质，这些物质具有很高的活性，高温下很容易失去作用。若不想损失掉这些有益成分，我们就得保证其在高温状态下也能保持一定的活力，最好的方式就是爆炒了。不过要注意的是，炒菜时的油温不宜过高，否则会破坏菜中的维生素。 第三步，调味 最后一步，也是最关键的一步。要想让蔬菜的味道变好，最关键的是调料的选择。盐，醋，酱油等传统的调味料不用多说，关键是我们现在越来越多的人开始注重养生，在选择酱料类调味品时，也要选择含盐量低的。 我给大家推荐一款很好吃的素菜——番茄土豆炖茄子。 这道菜的做法其实很简单，将三种蔬菜洗净切块后，放入锅中，再加入少量食用油和一勺生抽，即可。为了提升口感，我们可以加入少许白砂糖提鲜。 不信你们尝尝，绝对会爱上的~