泡豇豆炖什么好吃？
“川菜之王”麻婆豆腐，和这道菜一起出现的还有另一个名字——“牛肉汤”或者“豆腐汤”。为什么是“王”呢？因为此菜在旧时成都的价钱，大概相当于现在的一两百块钱（按当时的收入来看，算是相当贵的了）。 用今天的眼光来看，麻婆豆腐似乎算不上什么名菜，但它却确实是有名的，并且是著名的四川菜肴之一——这是由于它独特的风味导致的。 这道菜的特色在于它的酱香味，这主要是由郫县豆瓣酱、自贡井盐以及纯粮食酿造的酒酿共同作用的成果；再加上这道菜里加入了大量的花椒，所以它兼具麻辣之味。 正由于以上两个原因，使得麻婆豆腐的味道与众不同，让食者百吃不厌。而除了作为菜肴食用之外，麻婆豆腐还可以做成火锅的锅底。不过可惜的是，现在的麻婆豆腐大多是用机器榨出来的豆腐，没有了手工磨制豆腐的那种独特风味。 至于为什么要加咸菜来下饭，我猜想这可能是由历史上缺盐引起的。
过去由于运输困难，而且海水中含有大量碘化物，因此我国的食盐一般是淡盐水腌制而成，含盐量大约为百分之二点五到三点三。但是用这样的盐水腌制的菜，在发酵的过程中容易产生亚硝酸盐，对人体有害无益。于是有人想出了一个办法：用芥菜等青菜与咸菜一同腌制，使咸菜带有一定的碱性，从而能够有效分解亚硝酸盐，最终制作出安全卫生的腌菜。后来人们又逐渐发现，用这种带碱性的咸菜来做菜肴，味道竟然是难得的佳品！于是乎，这样的做法就开始流传开来……