好油麦怎么炒好吃？
油麦菜，属于芥菜的一种，是市面上比较受欢迎的绿叶蔬菜之一。 它跟芥菜、青菜一样，都是青菜家族里口感最脆嫩鲜香的成员；而且营养价值也要比一般的绿叶蔬菜更高一些。 除了做沙拉生吃之外，很多人喜欢把它焯熟后拌着吃，比如凉拌油麦菜就是一道经典菜肴。 但若是想要吃到更香、更好吃的油麦菜，还是炒着吃比较好。那么，该如何炒制美味可口的油麦菜呢？下面，我就教大家几招。
1.清洗浸泡 由于油麦菜的表面可能会附着较多的灰尘和杂质，在烹饪之前需要将其仔细清洗干净。 清洗的方式也比较简单，只需要把油麦菜放到清水里面，多冲洗几遍，然后将水沥干备用即可。（最好用清水多冲洗几遍） 除了清洗外，我们还应该适当给油麦菜“泡个澡”。 在清水中适当加入一些小苏打或者食盐，搅拌均匀后，再把油麦菜放进去浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，这样能把附着的细菌全部清理干净。（小苏打和食盐都有很好的杀菌效果）
2.合理焯水 很多朋友在做油麦菜的时候，一般都是直接下锅炒制的。其实，这样做是不太正确的，因为油麦菜的茎部较粗，组织较为厚实，若是不进行提前处理的话，炒出来的蔬菜口感会比较老。 我们建议在炒油麦菜前，先把茎部较硬的部位用刀切开，然后放到开水里面焯一遍，这样可以达到去硬除涩的效果，炒出来的菜品味道会更好。 当然，如果不想麻烦，也可以直接在炒菜的过程中加入适量的食盐或者食用油，都能起到一定的软化效果。
3.搭配进食 可能很多人在炒油麦菜的时候，都习惯直接倒入热油锅内快速煸炒，这样的做法是非常错误的。由于植物油温度较高，若是没有控制好火候，很容易出现油脂翻滚、油烟呛人的现象。而且油温过高还会破坏食材里面的营养成分。 正确的方法应该是，先在热油锅内放入适量的葱段、蒜片或者其他佐料炝锅，待香味飘出后再倒入油麦菜，用大火快速翻炒至断生，最后根据口味调入食盐等调味料即可。 另外，油麦菜虽然营养美味，但是含有大量的草酸，若是不注意摄入的话，很有可能会引起中毒现象。我们在烹饪油麦菜的过程，应该注意去掉里面的嫩尖和老叶。