毛肚炒瘦肉好吃吗？
首先说下我自己对毛肚炒肉的感受 作为成都人，很喜欢吃牛肚（也就是毛肚）但是很奇怪的是我不吃涮羊肉，所以不存在涮毛肚的情况。一般吃的都是卤毛肚、凉拌毛肚和火锅里的毛肚。 前两种做法的毛肚我是不在厨房里自己做的，都是买到手就直接吃了或者卤好了直接拌了吃。唯独火锅里的毛肚我会在锅里烫熟了以后捞起来蘸着吃。 我自己的吃法，我自己觉得味道是不错的。
下面进入正题 关于题主的问题： 这个问题的问法有点让我摸不着头脑，问题描述也没有提到具体是做这道菜时遇到的难题是什么，所以只能泛泛而谈一些做菜时应该注意的地方和一些选料时的建议。
1.在选择原料的时候最好选择新鲜的毛肚，如果是冷冻的毛肚需要提前拿出来解冻。如果买到手已经是软烂状态的就立马扔掉，一定不要食用！千万不要为了省钱而吃过期的食物。身体重要。（这里可以加入一个选购冻货的技巧，一般好的冻货颜色都是比较鲜艳的，如果看到呈暗红色的冻货就要小心了，这种一般是放了很久的，颜色发暗说明已经腐败变质了）
2.在做菜时要注意控制好火候，因为本身毛肚是比较容易成熟的食材，如果温度过高就会导致煮熟的过程中水分流失过多导致外面熟里面硬。（这里可以借鉴豆腐的做法，尽量控制高温高压环境下的时间，防止豆腐过于蓬松影响外观和口感）
3.至于调味品，各人的口味不同所以我在这里也只是给了大概的方向。要想把一道菜做好吃是需要花一些心思的。