小鱼怎么煮才好吃？
必须说的是，不管是炖鱼还是煮鱼，都是外行说法，正确的做法应该是煎鱼。 之所以说“煎”而不是“炒”，是因为在煎的过程中，鱼肉表面的蛋白质会凝固起来保护鱼肉，不会让里面的水分大量丧失。如果用旺火快炒的话，鱼肉表面很容易发干发硬，里面嫩肉中的水分也会大量散失而变得干巴巴的。
下面推荐几种做法：
1、鲜鱼1条，去鳞除内脏洗净，在两面分别轻划5～6刀，用少量盐涂匀鱼身，稍腌制片刻；豆腐200g切块备用。姜切3片，葱打结；锅内热油，七成热时放入鱼，煎至两边金黄结痂（小心油溅）盛出待用。另起锅，放入姜片、葱段、绍酒和适量清水，把鱼和豆腐一起放入锅中，大火煮开后再小火焖煮半个小时，期间加入胡椒粉、盐和味精调味即可食用了。这个口味偏重，咸香鲜嫩，鱼肉酥软。
2、鱼去掉内脏后清洗干净，在两面分别轻划五道口子，用少量盐和白胡椒粉抹匀鱼身腌渍半小时左右。锅内热油至三成热，将鱼下锅小火慢煎，待鱼身变色即关火盖上盖子焖五六分钟，此时已经可以闻到香味了，开盖放入葱花和剁碎的辣椒，淋入生抽和香油搅匀就可以出锅啦。这个味道也很赞！微辣鲜香，鱼皮脆韧，鱼肉细滑。