第一次吃到这个鱼的时候是大学军训的时候，一个来自西北的同学带了一箱这个鱼给我们解馋. 当时感觉味道好极了！后开才知道这是用咸菜和鱼做的菜~~ 材料：鱼(最好选用刺少的鱼)、咸菜（四川特产）、泡姜、泡辣椒、蒜片。老姜和大葱节少许。 调料：生抽、老抽、豆瓣、白糖、醋。
做法：鱼肉切成鱼片，用生粉盐酒腌制15分钟；锅内放油烧热，爆香葱姜蒜，加入所有调料和适量清水烧开，然后放入咸菜和鱼片煮5分钟左右出锅即可。 注意： 1、鱼片不要切成太大块的，这样容易熟，而且不易碎。
2、鱼片下锅之前可以用蛋清淀粉浆一下，这样会更滑嫩。
3、如果用的是鲜咸菜，那么一定要用水浸泡去掉苦涩味后才能使用。
4、这道菜非常下饭，所以汤汁不用收太干。
隋一暄优质答主一、盐渍鱼的做法
原料：鲜鱼1。5公斤，盐75克，黄酒75克，桂皮5克，葱150克，姜50克，花椒2.5克。
做法：
将鲜鱼去内脏、去鳞、去鳃，在鱼体两面用刀划3-4道（勿划 透），在鱼身抹上盐、黄酒，将葱、姜、桂皮、花椒等放入鱼腹内，再在鱼上铺一层盐，用瓷盆扣压，24小时后挪动1次，再压24小时，取出擦干。
将其挂于通风处，晾7天左右即成。
特点：肉质结实，味道清香。
二、香辣卤鱼块的做法
原料：去鳞、去内脏鲜鱼1。5公斤，花椒2.5克，大茴香4粒，桂皮1.5克，绍酒15克，酱油240克，糖色30克（酱油代用），味精1。5克，青辣椒50克，糖40克，辣酱油25克，醋25克，花椒盐1。5克，花生油500克（实耗70克）。
做法：
将鱼片成1。5厘米厚的大片、辣椒切成丝，桂皮、大茴香、花椒装入纱布袋内扎好。
炒锅上火，放入300克清水，加入酱油、糖色、绍酒烧沸片刻，投入鱼片，再煮5分钟，将鱼片捞入清水中凉透，取出装盘。
炒锅上火，将油烧沸，放入辣椒丝炸一下，倒入漏勺将油沥干。
锅内留油25克，将辣椒丝放入锅中，再加入辣酱油、糖、醋拌匀，浇在鱼面上，在撒上花椒盐，即可装盘上桌。
特点：色泽红亮，鲜香麻辣。
