为什么隔夜菜好吃？
要搞清楚一个概念，什么是“隔夜”？ 按我理解，隔夜是指从制作完毕到再次食用的期限，但再次食用时是否恰好是下一餐就不管了。比如头天做了饭留到第二天中午吃，那就是隔夜；但如果头天做了饭留到第二天早晨吃，那就不是隔夜。因为间隔的时间不同。 对于蔬菜而言，可能含有的亚硝酸盐确实多。但对于鱼肉等肉类来说，可能带来的坏处就不那么显著。毕竟鱼类被宰杀后代谢活动会迅速停止，而蔬菜在放置过程中除了氧化作用会产生微量的亚硝酸盐外，细菌等微生物也会逐渐分解蔬菜中的蛋白质产生胺类、醛类等有害物质。 所以，一般来说，鱼煮熟了放一晚上是没问题的，但蔬菜熟吃了放几个小时就要小心了。特别是绿叶青菜，放置时间久了很容易变质。
当然，这里说的都是正常存放的隔夜菜。如果是高温高湿的夏季，所有东西都容易腐坏，那还是要尽量少吃隔夜菜。 至于题主说到的“隔夜菜特别好吃”的问题，我认为可能有两种原因：一种确实是放了很长时间的隔夜菜经过发酵产生了鲜味物质使得菜肴味道更浓郁，还有一种可能是，蔬菜本身就不新鲜或者不嫩了，为了口感更好，所以下了更多的油盐酱醋，这样不仅掩盖了原本不该存在的异味，也导致了菜肴的咸香味更浓郁。
总之，不管是出于健康考虑还是单纯口味上的追求，都不宜过多摄入高盐高脂的隔夜食物！