好吃的蛋糕那么做？
这个问题我一定要回答！ 身为一个在烘焙行业深耕多年的“老人”，关于如何制作一款美味的蛋糕，我可以写很多很多…… 但如果只用一句话来概括的话就是—— 一切以“味道”为中心 的烘焙，都可以称之为美味的蛋糕。
你可能会问，烘焙不就是烹饪吗？难道还有以“味道”为中心的烹饪？ 我想说的是，虽然烘焙是烹饪，但大多数的西点（欧美的甜点）是以营养为导向的，而大多数的中式糕点是以味型为主导的。 所以当我们谈到以味型为主导的烘焙时，我们谈的不是营养，而是“美味”——前者的美是从营养素的角度出发，后者的美则是从味觉体验的感受出发。
可能说到这里还是不能完全理解，那就举几个例子： 比如说蛋糕，大多数的蛋糕都是以鸡蛋、面粉为主要原料，加入适量的糖、油、盐、香料等搅拌融合，经过烘烤而成。 这样的蛋糕，你吃到的第一嘴香肯定是面粉的香气，接着才是鸡蛋香，最后才是糖和油脂的香味。并且越到后面滋味就越淡。这是因为蛋白质在面粉中会形成一个网状结构，使得面筋形成网络吸收水分；而糖和油脂则是在这个网络的外层，所以最先尝到的是含水较多的面粉，然后是含脂较少的糖，最后是油脂。
同样道理，如果你用牛奶代替部分的水，那最先品到的应该是醇厚的奶香味，接着才是淡淡的面香，最后才是甜味。 这就是以味型为中心的烘焙的魅力。你可以随心所欲的搭配各种食材，并由此诞生无数的风味。
当然啦，用这种方法做出来的甜品不一定都是外酥里嫩、酥脆爽滑的。也可以是软糯弹牙、清凉爽口。关键是取决于你所使用的原料是什么——是粉类还是液体。