干咸菜怎么烧好吃？
我小时候，一到冬天就馋咸菜，尤其是豆腐丝咸菜，这玩意儿只有冬天才有，夏天根本买不到。 记忆中，母亲会挑选比较宽比较大的豆腐丝（现在叫千张），用开水泡开，然后剁碎，和香菜姜末一起拌在碗里，再倒上醋、酱油，放葱花辣椒油。 那味道真是妙不可言。 现在想来，除了盐之外，当时应该还放了大量的五香粉或者十三香之类的香料，这些香料的气味混在醋香味里，直冲脑门。那滋味是现在任何其他美食都无法替代的。 我后来吃过的很多蔬菜咸菜、豆制品咸菜，似乎都没有童年的这份美味，不知道是什么问题造成的。可能是有生长期、腌制时间等讲究吧。
前两年我去青岛，当地朋友盛情招待，其中有一道菜让我至今记忆犹新——芥菜咸菜炒肉丝。 芥菜咸菜我见过，但从来不买，也不知道怎么做。这次终于有机会试一试了。青芥辣和芥菜都是很冲的食物，一起吃居然非常和谐，而且回味无穷。看来以后要好好研究一下芥菜咸菜的做法才行。 用芥菜做的另外一道菜我还蛮喜欢的，就是芥菜疙瘩炒肉。芥菜的另一个名字就叫芥菜疙瘩。这是东北特产之一，南方是没有的，所以我也没机会吃到。每次回去，我都会买很多芥菜疙瘩回来，腌酸菜的同时，可以做很多道下饭菜。
最简单的做法就是把芥菜疙瘩去皮，切成丝，拌上葱丝、干辣椒末和醋，那就是一道很好吃的凉菜了。如果喜欢麻辣口味的，可以浇上热油泼辣蘸料。