好吃的肉馅，关键在这里！ 做肉馅，很多人第一想法就是剁馅儿，其实这是很传统也很原始的方法了。随着科技的发展和人们生活水平的提高，现在更多的人选择用机器来搅打成馅儿。 其实用搅拌机搅打出来的肉馅也不是完美无瑕的。因为机器不是根据口味来调节的，所以搅打的肉馅会略带一点生硬，而且腥味会比较难出去。 那要怎么处理呢？其实很简单—— 把搅打好的肉馅放进锅里蒸一蒸，腥臭味就会消失得无影无踪啦~ 是不是很简单啊~
那为什么要在蒸的时候往里面加一点点小苏打呢？ 小苏打在面团里起的作用是膨胀剂，让发酵后的面团蓬松柔软。而在蒸制过程中，也会有小苏打变成气体，让肉质变得更加松软好嚼。同时，加了小苏打的肉也不会酸掉哦~
学会这个方法后，你还敢直接买现成的肉馅吗？以后自己在家做包子、饺子、馄饨，味道绝对棒棒的！
桑嘉宁优质答主一、葱姜水调馅好吃
肉馅不管是猪肉牛肉 都是天生的味精仓库，所以肉馅做好打水，用葱姜水，泡花椒八角的水，或者十三香水更好，做馅饼，包子、饺子味道特别鲜美，肉馅打水的方法，水要分多次打入，朝一个方向搅拌肉馅特别关键，直到水被肉馅全部吸收再打下一次水为宜，肉馅才会更鲜嫩多汁。
二、洋葱调馅好吃
洋葱含有挥发油、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、二烯丙基四硫化物等100多种微量元素和生物活性成分，洋葱和肉馅相调后，会化解肉脂的油腻感，使得馅饼，包子、饺子既好吃又更营养健康。
三、鸡蛋调馅好吃
鸡蛋营养丰富，蛋清蛋白都含有丰富的优质蛋白质，所以用鸡蛋调馅，会增加馅料馅饼，包子、饺子的营养价值，同时增加肉馅的韧度，肉馅会更加鲜嫩，鸡蛋搅散后倒入肉馅中，最好用少量生抽，食盐调味搅拌均匀为宜。
四、花椒水调馅好吃
花椒有温中散寒，除湿止痛、杀虫止痒、解毒止呕的功效，用花椒泡水调馅，同样用食盐，生抽调味，多次打入肉馅中，使肉馅更入味鲜美，这样做的馅饼，包子、饺子，吃起来特别辣香可口。
五、榨菜调馅好吃
榨菜含有芳香精油和多种氨基酸，吃起来脆嫩化渣，味美汁香，用榨菜调馅，可以中和油腻感，同时增加肉馅的鲜美度，使其做的馅饼，包子、饺子更有特色鲜美。
六、五香粉调馅好吃
五香粉一般由花椒、大料(八角)桂皮、丁香、茴香等配料磨碎制成，用五香粉盐水调馅，五香鲜味十足，肉馅鲜香入味，用来做馅饼，包子、饺子特别好吃增味。
