藕张怎么炒好吃？
“小炒皇”是广东菜系中很有代表性的一道菜品，所谓“小炒皇”其实是指用炒菜的刀工和技法，将各类菜肴进行“小炒”。 说到“小炒”就离不开辣椒和蒜头这两样食材，无论是作为辅料还是配料，它们的存在感都很强。而今天要说的这道菜里，则主要用到的是一种特殊的辣椒——泡椒。
泡椒，其实就是在腌辣椒的过程中，加入酸菜或者泡菜一同腌制而成的。这样制成的泡椒，不仅去除了辣椒的生辣，还多了份酸辣鲜香，用来做菜不管是配肉还是做配菜都非常合适，而且用它烹制的菜品色泽也非常漂亮诱人。 下面推荐的这道【藕尖炒泡椒】，就是一道很好的例子。 新鲜嫩绿的藕尖（莲藕上的那节细长的部分）配上颜色鲜亮的泡椒，再加以蒜末、小米椒圈和香葱末点缀，色香味俱全，让人有强烈的食欲。
制作过程也是非常简单快手。 需要准备的材料很简单：藕尖、泡椒、大蒜、小米椒、葱段。 1.首先把买回来的藕尖冲洗干净后沥干水分；泡椒切丝；大蒜剥去皮切成蒜蓉；小米椒切段。
2.锅底加入适量的食用油，油温五成热的时候加入一半的蒜蓉和小米椒爆香，随后下泡椒丝一起煸炒出香味。
3.接下来放入藕尖一起翻炒，同时淋入适量的生抽和老抽上色提味，最后加葱花和剩下的蒜蓉一起翻炒几下就可以关火出锅了。 一盘香辣脆爽的藕尖炒泡椒就做好了！尝一口，脆爽可口，酸辣鲜美，特别下饭！