卤什么下饭又好吃？
作为一个四川人，我可以很负责任的说，凉拌菜绝对可以下酒！ 很多你在外面餐厅吃的凉拌菜，其实做法是非常简单的。 今天分享几道我家夏天常做的凉拌菜，简单易学，开胃解馋又下饭，让你胃口大开哦！
1.凉拌黄瓜皮蛋 这道凉拌黄瓜皮蛋，是我家夏天必做的凉菜之一。 清香脆嫩的黄瓜和软糯滑嫩的金黄色皮蛋搭配在一起，再配上特制的酸辣酱汁，口感特别丰富且味道极佳！
食材准备：黄瓜2根、皮蛋3个、小米椒4个、大蒜5瓣、香葱适量
1.将皮蛋外壳全部剥掉，放在碗里面备用；
2.用刚烧开的开水冲淋皮蛋，使蛋的表皮更快变软并用筷子搅动一下，使其表面粘上有弹性；
3.把切好的黄瓜放到干净无水的盆子里，放入食盐，用手抓拌均匀后腌制10分钟左右；
4.在腌制黄瓜的过程中，我们可以来做调味汁。碗中放入蒜末、葱花和小米椒圈，淋入热油激发香味后，加入生抽、醋、白糖和熟芝麻搅拌均匀备用；
5.腌好的黄瓜会出一部分水分，我们把水分倒去不用，把黄瓜用刀拍散，再用刀剁成细粒（不要用擀面杖等工具，这样会使黄瓜碎掉），放入皮蛋中；
6.把调好的味汁倒入盘中，用筷子搅拌匀即可食用了。
2.凉拌三丝 这道凉拌三丝，主要食材是豆腐皮、莴笋和红辣椒，搭配一起做菜，颜色很好看，味道也超赞！ 喜欢重口味的，可以试试我这个版本！ 用油少，美味又营养！
食材准备：豆腐皮2张、莴笋一根、红辣椒2个、香菜适量
1.将豆腐皮切成窄条，莴笋去皮切丝，红尖椒切成椒圈，香菜切段；
2.锅中加入适量清水大火烧开，依次放入豆腐皮、莴笋和红椒煮熟捞出过凉水降温；
3.把全部主料放入盆中，加入植物油、盐、生抽、醋和大蒜末拌匀，最后撒上香菜段翻拌均匀就可以啦。
3.凉拌空心菜 在所有蔬菜里，我对空心菜的“爱”应该是数一数二的，清炒、爆炒、汤食都可以，用来做凉拌菜也是非常合适的。 绿得耀眼，新鲜入味，一口下去满口生香啊~
食材准备：空心菜750g、大蒜5瓣、生抽1勺、香醋2勺、白糖1小勺、食盐少许
1.将空心菜洗净之后，控干水分并剪短；
2.锅中放入少量植物油烧热，倒入蒜蓉炒出香味，然后放入适量生抽、香醋和白糖调成酱汁；
3.将调好的酱汁撒在空心菜上，充分拌匀即可。