凉面用什么面条好吃？
我从小在西北长大，对于凉面的喜爱是深入骨髓的。虽然离开了家乡，但每次回到家乡总要吃两碗才够爽！ 说下我对凉面的要求 要有筋道！不能太软烂容易嚼不动
要粗细均匀，不能头粗尾细或者跟方便面一样一根根直立着
颜色白中微微泛黄，太白的面粉可能添加了增白剂
手感干爽，不发黏，不硬又不软绵绵
掰开观察，颗粒细致、不易断，说明筋道、含胶量高 做凉面用的面最好买圆形的，市面上卖的一般都有点扁长的形状了，这种形状的面条不适合做凉面（个人经验判断）
这里推荐两个牌子 陕西的旗花面 山西的沁州黄小米
做好的凉面应该是什么样子呢？ 我一般都是晚上蒸好馒头然后让机器自动和面发面，第二天中午就能拿到手了。
准备一个深一点的盘子，里面抹上油防粘 把面团擀成薄片，越薄越好，上面刷油防止粘连撕开后如图这样
开水锅里放适量盐，放入面条煮熟（大概5分钟左右） 用凉水过一下，沥干水分后拌上辣椒油、醋、生抽和蒜泥，大功告成啦~
如果嫌麻烦也可以只拌调料 不烫的时候吃更入味
我一般会连汤带水一起灌进饭盒里带到单位，午餐时间打开盖子，香味四溢啊~~