自制香肠怎么炒好吃？
1、准备材料 新鲜猪肉，食用盐，白糖，生抽，老抽，辣椒（可选），葱，姜，蒜。 2、做香肠（重点） 三肥七瘦的猪肉剁碎，加入少量小苏打拌匀(加小苏打的目的是使肉馅吃起来更加松软)，再分次加入生抽和老抽以及白糖、食用盐调味上色，最后打入鸡蛋，搅拌均匀后，开始捏住肉馅挤成香肠样放入烤箱。如果没有烤箱，就用油炸。这里需要注意，肉馅一定要充分搅拌，确保入味。
3、配菜（简单） 青椒一个切成丁，葱、姜、蒜切碎备用即可。喜欢辛辣的可以切点小米椒圈。
4、炒制（重点） 热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香，然后加入切好的青椒，小火煸炒至熟，这个时候就可以放入烤好的香肠继续翻炒了。因为香肠本身就有咸味，所以不用加盐了。如果颜色不够可以调些许老抽调色。辣椒根据个人的喜好选择放与不放。
5、完成！ 小贴士： 1.在腌制肉馅的时候，如果感觉过于咸可以将泡过的花椒和水滤掉，留花椒水使用；如果是用酱油、生抽一类调料腌制的，可以先不急于加水，留一点汤汁，后续加点开水也能入味。
2.在炸或者烤香肠的过程中，注意防止油锅起火，应该记得盖上锅盖。