什么炒咸蛋黄好吃？
我第一次吃到炒熟的咸蛋是奶奶做的，小时候在乡下，每年夏季都自己捡鸭蛋，然后煮熟了扒开蛋壳，里面流油那可是一道美味啊！用饭锅上面蒸的馒头，就着这一盘油汪汪的咸蛋，那滋味现在想来真是妙不可言…… 后来出来工作，吃过很多地方的炒蛋，但是总不如那个味道纯正，直到来到南京，这里的人们把咸蛋和豆腐放在一起做菜吃，我才又一次找到了童年的感觉。
说到这道菜，还得感谢我的领导，他可是非常爱吃豆腐的人，有一次又让我去买豆腐，不过这次有了新花样——要我买两块嫩豆腐，再打两个鸡蛋，放点小葱一起炒。 我本来对这道菜是不抱着多大希望的，但是到了菜市场，看到那金黄的咸蛋黄、雪白的豆腐、碧绿的葱花，还是忍不住买了，回来一做，嘿，还真不赖，咸香爽口，滑嫩的豆腐夹带着细碎的葱花，配上咸蛋黄的那独特的香味，真想连勺儿一起舔。
【食材】 豆腐250g 生粉适量 咸蛋黄4个 葱花适量 食用油适量 【做法】 1. 将咸蛋黄用刀压成泥状备用； 2. 将豆腐切成均匀小块，放入碗中，倒入少许生粉拌匀； 3. 锅中放油烧热，加入咸蛋黄翻炒片刻； 4. 然后将裹上生粉的豆腐块放入锅中，快速炒匀，使每块豆腐上都沾满咸蛋黄，出锅前撒上葱花即可。 小提示： 1. 如果喜欢软一点的豆腐，可以将切好的豆腐放在盐水中浸泡一会儿； 2. 也可以在炒之前，将豆腐在蛋液里滚一下再下锅，这样吃起来更酥脆可口。 我是很爱吃豆腐的人，家里也经常自己做来吃，所以也总结了一些小窍门在这里分享给大家。
想要豆腐口感细腻绵软，就要掌握好温度。豆腐中含有胰蛋白酶，这种物质会抑制钙、镁等矿物质的吸收，还会破坏蔬菜中的维生素C。如果炒菜时温度过高或是时间过久，都会导致这些营养素损失。因此建议，无论做什么类型的豆腐菜肴，都不要让烹调温度过高或时间过长，以免营养损失。