蕨菜怎么淹好吃？
1，选料要新鲜、嫩（老蕨菜颜色深，不易入味）。去掉老梗和黄色部分，洗净，沥干水分备用； 2，锅中烧水，水开后放入蕨菜焯烫3—5分钟，捞出过凉水，再沥干水份待用； 3，将沥干水的蕨菜倒入坛子中，加入剁碎的辣椒沫（辣椒根据自己喜欢的辣味来，我这是微辣的，喜欢特辣的可以多放点）、花椒、大料、香叶、盐（比平时炒菜稍微多放一点）搅匀，盖上盖子，几天就可以吃了。
我这个是刚刚做好的，放了一天就这样了，很软烂，很好吃！
还有另一种方法： 用小苏打水泡（注意别沾到皮肤上），用冷水冲洗干净，然后挤干水分，放到适量酱油里，撒上葱花、姜末、蒜末，油热后倒进锅里翻拌均匀即可。 小苏打的作用是迅速把蕨菜煮熟，去除涩味儿。但用这种方法做出来的凉拌蕨菜颜色不太好看，呈黄褐色。如果喜欢颜色白一些的，可以少加些白醋。 另外还有一种方法： 用开水焯一下，然后用冷水漂凉，挤净水份，加调料搅拌均匀，腌三小时以上就可以食用了。