如何腌制腌鸡蛋好吃？
1、选新鲜鸡蛋，洗干净外壳（最好是煮熟的鸡蛋，这样细菌少） 2、把鸡蛋煮熟，冷却后把蛋黄和蛋清分开，分别放冰箱冷冻。（这里为什么要冷冻呢，因为后面要跟辣椒酱一起腌制，而辣椒酱是辣的，如果直接把生鸡蛋放进去可能会影响最后的口感）
3、开始腌制了。首先用生抽、老抽、白酒、白砂糖调成酱汁备用。 （喜欢醋的可以加一点醋进去）
4、腌制的容器清洗干净，晾干水分。我一般都是直接埋在土里，这样做也可以防止生水进入。
5、先把切好的生姜放入容器内，然后再把调好的酱汁倒入锅中，煮沸之后倒入干净的玻璃或者陶瓷罐子中。
6、等到酱汁冷却以后，把冻蛋黄放进去，尽量让每个蛋黄都蘸到汁。然后盖上盖子，放在一边等待发酵。 注意！这里的发酵跟做酸奶那样子是完全不一样的哦~是咸蛋黄入味的过程。大概两三天即可，期间可以打开锅盖，让其透气。
7、等到蛋黄完全吸收了酱汁的味道，就可以吃了。直接吃，香！配粥喝，棒！ 另外，用剩米饭来腌制蛋黄也非常不错，有兴趣的朋友可以试一下。