乌鳢鱼怎么煮好吃？
我以我父亲作为渔民三十年，从小长在渔船上，以船为家的经历告诉你，乌鳢（黑鱼）最好吃的做法。 首先准备两条乌鳢鱼，一定要新鲜、活的。清洗干净后，用厨房纸擦干表面水分。
切掉鱼头和鱼尾，将鱼肉片成片儿，可以片的薄一些。 用少许的食盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清把鱼片抓匀腌制15分钟左右。 下面来制作辅料。 小米椒适量切成圈儿；生姜切丝，大蒜切片待用。 在腌好的鱼片上撒入适量的干淀粉拌匀，使每一片鱼片都粘上淀粉。
烧热油锅，多放些油，七八成热时，下入鱼片炸至定型熟透后捞起沥干油份。 另起锅，放入少量的食用油，加入小米椒、姜蒜爆香，再放入青辣椒或青椒炒断生，调入适量的生抽、陈醋、白砂糖和少许胡椒粉炒匀入味。 最后盛盘的时候，可以把豆芽或者青菜放在最上方铺平，把炸好的鱼片盖在上面，再把炒好的料汁浇在鱼肉上面就可以了。这样一盘色香味俱全的糖醋黑鱼片就做好了！
小贴士： 1.黑鱼身上两侧各有一条黑纹，这条黑纹是由小刺组成的，在处理黑鱼时应该刮去黑纹上的肉，因为里面的刺很多很嫩，刮不干净很容易卡喉咙。
2.鱼肉容易熟烂，为了保持鱼肉的口感，不要用大火烧，油温八成热即可下锅。
3.最后一道工序很重要，浇汁时火要小，汤汁应均匀地覆盖到每一块鱼肉上。