1 鱼处理干净，肚子里塞上葱姜去腥 用盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟以上（这一步不要嫌麻烦，咸淡度依据个人口味） 蒸锅里多放些凉水，上边摆好鱼盘，入锅大火烧开，转中火蒸7-8分钟，关火后不要开盖，再焖5分钟。这个火力和时间要根据锅和灶的实际情况来调整，总之要保证鱼肉成熟的同时保证鲜嫩。
2 蒸好的鱼取出，把盘子里的汤倒掉不用。在鱼身上浇淋生抽+香油+葱花做点缀即可。 这个菜最简单，最考验厨艺的地方在于腌鱼，味道进得去出的来才好吃。
其他的就是烧开水、摆放盘子、蒸鱼这些事，不难。
桂文彬优质答主食材：鲅鱼一条、葱丝、姜丝、蒜片、小米辣、蒸鱼豉油、生抽、料酒、食盐、食用油；
制作步骤：
1、鲅鱼去骨去皮，切成薄厚相匀的片，切好的鲅鱼清洗干净，然后放入盆中加入葱段、姜片、料酒和胡椒粉。
2、鲅鱼抓拌均匀后，腌制20分钟去腥入味。
3、将小米辣切成辣椒圈，再切好姜丝和蒜片准备好。
4、腌制好的鲅鱼中加入淀粉抓拌均匀，让淀粉更好的附着在鲅鱼表面，这样做好的茄汁鲅鱼会更加的酥脆。
5、炒锅放入食用油加热，油温五成热，将裹好淀粉的鲅鱼下入锅中。
6、锅中鲅鱼煎炸至两面金黄色，控油捞出备用。
7、把茄汁调味汁调好，碗中放入生抽、蒸鱼豉油、辣椒酱和食盐，用清水搅拌均匀备用。
8、另起锅加入少许食用油加热，油热下入葱姜蒜爆香，把姜丝、葱丝、蒜片和小米辣炒出香味。
9、锅中加入茄汁调味汁，再加入适量的清水搅拌均匀煮开。
10、把煎炸好的鲅鱼下入锅中，中小火煮至鲅鱼入味收汁。
11、将鲅鱼大火收汁，汤汁收粘浓裹到鲅鱼上，最后淋入少许的明油提亮色泽，茄汁鲅鱼就做好了。
