宽粉怎么拌好吃？
“宽粉”应该是“宽窄粉条”的简称，是一种用薯类原料制作的淀粉制品，由于加工过程中淀粉会被水解成麦芽糖和葡萄糖，故有甜味。 作为四川地区著名传统食品，其制法最早见于光绪年间成都文君楼酒楼所著《成都菜肴》一书（详见下篇）： “川菜：汤菜类：汤碗、杂酱、酸辣、鸡汤、火锅、鱼、豆腐、肚头。干烧、鱼香、怪味、椒麻、姜汁、蒜泥等等。又粉面饭有：凉粉、凉面、担担面、豌豆尖汤饭、咸羹汤、牛筋汤、脑泡饭、咸泡馍等……”[1]其中“温粉”即现在之“宽粉”。 除了风味各异的汤品外，以宽粉为主要食材的还有“冷碟”“小菜”“干煸”等多种烹调方法，如“火鞭糕”就是用面粉与红糖制成的“火鞭形”糕点，而“银丝卷”则是用米粉擀成的薄片卷成的“银丝”状，是极具地方特色的节日食品。至于“干煸宽粉”，其做法类似陕西的“炒粉”；而在重庆，民间也有煮热汤面的习惯，将面条煮熟后加葱花、辣椒末、酱油等食醋，便是当地颇有特色的一种小吃——“葱花面”。
时至今日，在四川某些地区，居民仍有食用宽粉的习俗，只是制作方法已经改良了。首先是在原料的选择上，除马铃薯以外，如今还有红薯(甘薯)、木薯等品种，不过最常用的还是马铃薯。其次是工艺上的改进，过去是用米糊状的物质直接铺到蒸屉上蒸熟，现在的工艺则是先打成浆液，然后通过滤渣，最后做成圆形的粉条。当然，最关键的不同在于调味料的搭配，过去的宽粉主要靠汤汁入味，所以在烹制时需要加入大量的鲜汤或开水；而现在则多用红油辣椒、花椒油、酱油、醋和味精调拌而成。
下面推荐的做法是利用红油辣酱调香的凉拌宽粉，此菜是四川部分地区夏日里常见的街头小吃。另外，由于土豆淀粉与红薯淀粉均含有一定量的天然色素，因此做出来的宽粉颜色可能不太美观……如果不喜欢深色宽粉的话，可以在打浆时加入适量小苏打，或者调拌时稍微加点白醋，以此来缓解颜色过深的问题。
用料：宽粉300克 小葱2根 熟花生仁40克 辣椒粉适量 花椒粉适量 生抽2汤匙 陈醋3汤匙 老干妈香辣酱料3汤匙 白糖1茶匙 植物油5汤匙
步骤：
1.备好原材料。
2.熟花生米去皮敲碎。
3.小葱切成葱花。
4.所有调料放在一起，调成酱汁备用。
5.锅中加入适量冷水，放入宽粉，小火煮至宽粉变软即可。
6.控水捞出，放进提前准备的冰水里激一下，使宽粉更加劲道。
7.把调好的酱汁倒进宽粉中，再撒上花生碎、葱花，拌匀后即可食用。