哪里的豆瓣酱最好吃？
我们这里（成都）的豆瓣酱，一般分两种，北方人叫“黄豆酱”或“大豆酱”。 一种是“郫县豆瓣”（因产于郫县而得名），是川菜中“辣味型”的主要调味料之一，也是川菜用豆瓣的最主要品种；
另一种就是一般说的“豆瓣酱”了，也叫“甜面酱”、“红酱”或“红油酱”等，以“甜鲜微辣”为主要口味特点，多用于做川菜的佐料，也有的用来做凉拌菜。
这两种豆酱，除了颜色和味道略有不同外，制作方法也很相似——都是先将各种原料洗净、晾干后，放入发酵缸内，加入一定比例的水和少许食盐，然后将拌匀发酵菌种的大豆浸入水中发芽，当芽长到1厘米左右时，再将其与其它原料一起装入发酵缸中，让其自然发酵而成。
这种豆瓣酱，由于加入了大量的发酵菌种，因此发酵速度快，发酵周期短，一般在夏季约需2周左右即可发酵完成。而郫县的“豆瓣”则是采用传统的制作方法，不加水，也不用发芽，完全靠天然菌种进行发酵，整个过程需要半年以上的时间方可完成。因而其香味浓郁，口感也很好！而且，在四川民间还有“辣椒与郫县豆瓣是最完美的搭配组合”一说呢……所以，一般的川菜馆子用的豆酱基本都是郫县豆瓣为主~~
其实，很多地方的豆瓣酱都很好吃啊～比如北京的六必居的辣椒酱就很不错哦~我小时候特别喜欢吃的！不过后来就不见有卖了…好可惜……另外据说湖南的湘阴豆豉也不错哟！