首先需要一块鲜嫩的羊肉，肥瘦相间的三肥七瘦最佳 然后准备调料：孜然粉、辣椒面、花椒粉、胡椒粉、盐、豆瓣酱（可选） 用竹签把羊肉穿起来，这样烤的时候不会散掉 把调好的酱料刷在羊肉上，多刷点酱会更好吃哦~ 放烤箱里200度预热5分钟，然后把烤盘放在中层，上下火200度烘烤10分钟左右，中途可以翻个面，让酱料的香味充分渗入羊肉里面 烤至八成干时，取出烤盘，在羊肉表面撒上葱花和香菜，再烤五分钟左右即可 烤好的肉味道浓香扑鼻，让人食欲大开！趁热吃最好吃哦～
小贴士：
①没有烤箱的童鞋用平底锅或者电饼铛也可以做啦！只不过效果没烤箱那么理想哈。
②不喜欢吃辣的可以不加辣椒面，我会告诉你加了辣椒更好吃么= =
③喜欢软烂口感的童鞋可以提前把羊肉用高压锅炖半小时左右。
④我这里用的竹签，童鞋们根据自己需求买合适的啊！
⑤没有孜然粉的可以用孜然粒代替，没有辣椒面的可以用辣椒油或者剁碎的泡椒替代。
推荐搭配米饭食用，香喷喷的烤肉拌饭做好啦！再来一口冰镇的啤酒，爽歪歪啊....
汤云雯优质答主制作串好的羊肉串，平放在烧烤炉上，先用大、中火各烤1分钟;转用小火烤2分钟，同时将“烧烤料”均匀地从上往下撒在羊肉上，使肉串受热均匀，入味透彻;再用中火烤3分钟，此时应时刻翻动肉串，使羊肉熟透、用大火收汁，使羊肉串颜色变为枣红色、有焦香味时取出。
在烤制的过程中应不停地翻动，并要刷上3—4次自制冷调配料，待到羊肉熟透将要起锅时刷上一次秘制芝麻酱。这样烤出的羊肉串味道鲜美、辣而不燥、麻香俱全、色泽枣红，鲜香四溢。
秘制烤羊肉串的配料羊肉2500g，精盐25g，辣椒粉50g，孜然25g，花椒粉25g，味精15g，韭菜500g，色拉油300g，洋葱丝300g，生芝麻150g。制作羊肉串时要肥瘦相间，口感更佳，韭菜长度约为25cm，插串时韭菜要宽、羊肉要窄。
制作方法：将羊肉顺切成长5cm，宽2cm，厚0.3cm的片，用精盐、辣椒粉腌渍30分钟;孜然用干锅炒干，磨成孜然粉;生芝麻放入干锅炒香;将韭菜整齐地码在案板上，将羊肉片逐一插入韭菜中，羊肉要插紧、插匀;取烤签将插好的羊肉串轻轻挑起，再将羊肉串逐一插回案板上的韭菜，使韭菜全部插入肉片之间;在锅内放入色拉油，烧至七成热时，下入羊肉串，浸炸1分钟后捞出沥油。
将烤盘上铺一层洋葱丝，再放上羊肉串，用250W的烤箱，上下火烤8分钟，然后取出撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉、味精、熟芝麻即可出品上桌。
