凉皮的汤是怎么做好吃？
我是陕西人，我来说！ 做凉皮需要的食材有—— 面粉（高筋，低筋都可以） 水 辣椒面、十三香、生抽、醋、食盐（根据个人口味，可以放葱花，香菜） 但是这样做出来不好吗？为什么呢？因为这样做出来的凉皮不筋道，而且没有嚼劲。。。
那怎么才能让做出来的凉皮又有嚼劲又好吃呢？ 需要加入的东西—— 淀粉（土豆淀粉或者玉米淀粉都可以） 盐 鸡蛋 一个（主要目的是增加面糊的浓度，更好成型） 小苏打 具体步骤如下 ———–——————————————−——————— 1.和面 把高筋面粉和低筋面粉混合均匀，然后用凉水融化小苏打，倒进面粉里用筷子搅拌成面煳。 2.醒面 面煳里放入一个鸡蛋，适量盐，搅打均匀后静置30分钟（这一步也可以让面糊里面产生气泡，蒸出来的凉皮会更加松软）
3.制作 将面煳均匀铺在平底锅或微波炉的碟子上，厚度约半个指节（注意不要滴得太厚，容易开裂），然后入蒸锅大火蒸熟（大约十分钟左右）
4.冷却 凉皮蒸熟后要迅速离火并让其自然冷却后再拿出来，否则会很容易变质
5.切成喜欢的大小 然后就可以切好了，想要更好的口感可以在上面刷一层香油再切。
PS： 在调拌凉皮时，一定要一边倒水一边搅拌，这样能够使水和面粉充分融合，不会出现粉块。 在倒第二次水的时候，如果面团已经成型，就表明面糊已经调和好，可以直接进行下一步了。如果在倒第二次水后，面粉仍然成团，就需要再加水继续和面了。 和好的面不能直接放到锅里蒸制，要让它醒面一会儿，这个过程称为“饧”。