首先，要弄懂为什么水沸腾了之后还要等几分钟再放米粉？ 这是因为大米粉里面含有淀粉，而淀粉是一种高分子化合物，如果直接用水煮开，那么里面的淀粉就无法溶解到水里（只有少数直链淀粉能溶解），这样就会产生糊状，一坨坨的，很难吃 而要解决这个问题呢，就要先让其中的淀粉分解成单糖（葡萄糖）后才能形成可溶性糖份进入水中，形成清透的汤羹。所以啊，要让汤汁变得清透，就要让其中的淀粉先变成单糖。这就需要我们向锅里加入一种化学剂来催化这个过程----碱性物质（比如小苏打） 另外，还有一个问题就是米粉本身是湿的，比较粘，如果直接和开水混合很容易结成块，吃起来不舒服。所以在正式蒸煮前先用温水把米粉浸软也是有必要的！
那接下来就简单了，在烧热的锅中加入少量食用油，然后倒入浸泡过的米粉，均匀翻炒片刻后加入少许食盐、味精调味，等到彻底熟透后就放入碗中，最后加入高温的开水（一定是要刚烧开的哦）冲泡，一碗香喷喷的米粉汤就可以开吃了~~ 我就是这么做的，非常好吃啊~~~
卫初沛优质答主一、咸肉菜蔬焖米粉
1、准备好所需要的原材料：火腿、豆腐干、小辣椒等；
2、烧锅水将米粉放入里面煮上二分钟，将米粉煮软；
3、将煮好的米粉捞出放入容器中，加入少许的色拉油防止米粉粘连；
4、准备好咸肉、豆腐干、土豆和小辣椒等切成丁，洋葱也切成丁；热锅放入少量的油，先入土豆丁翻炒；
5、土豆丁炒软后加入洋葱丁翻炒；
6、洋葱丁炒出香味后加入咸肉丁进去翻炒；
7、翻炒几下后加入适量的生抽、蚝油和番茄沙司；
8、加入适量的水煮上三分钟；
9、水快收干时加入切好的豆腐干和辣椒丁，煮上一分钟；
10、最后放入沥干水的米粉，小心翻炒，使其均匀的吸收酱汁，最后加入适量的盐调味， 再焖上一会，直到盐味浸入米粉中后就可以盛入盘中享用了。
二、蛋黄肉沫米粉
1、将熟的肉糜，火腿切沫备用；
2、将鸡蛋蒸熟，把蛋黄和蛋白分开，将蛋黄剥皮备用；
3、将买来的干米粉用凉开水泡发（约2分钟），将泡发后的米粉滤干水分待用；
4、坐锅烧开水，将肉沫和火腿沫一起放入开水中煮。
5、将煮熟肉沫的水和肉沫一起倒入滤干水分的米粉中，加入适量的开水，盖上锅盖大火煮开后改小火焖煮（约8分钟），其间用筷子将米粉和肉沫搅拌均匀，再加入适量的盐。
6、将蛋白切碎，蛋黄用勺子压成泥，加入煮好的米粉中搅拌均匀。
