黄瓜西红柿怎么炒好吃？
@我是刘一男 老师的答案很好，我也来凑凑热闹。 首先声明，我这个题目下的内容只限于普通蔬菜（不包括食用菌），因为我的专业是植物营养，对菌类没有深入研究。所以不要问我为什么答案里全是蔬菜，没看见菌类的问题……对不起，我真的不知道。
1、什么是食物的营养评价？ 为什么要谈维生素C的含量而不谈维生素E或者胡萝卜素？ 因为目前对于蔬菜水果中含量最多的脂溶性维生素的研究表明，除了维生素A、D、E、K等具有重要的生理功能，其他的多不具有明显的功能性，也就是说，这些物质可能并不直接参与人体代谢，不过缺乏了它们会使人出现相应的病症而已。
而我们日常饮食中往往富含的维生素C则是很强的抗氧化物质，对人体的作用已经得到了广泛认可（如增强抵抗力、预防坏血病、延缓衰老等等）。 同时，由于维生素C是一种水溶性营养素，它在菜肴烹调过程中极易遭破坏而损失，因此我们评价饭菜的营养价值时，维生素C是一个重要指标。
当然，如果从全面营养价值的角度来讲，我们应该考虑蔬菜中的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及矿物质的含量。 如果把这些东西都加到一块儿计算，恐怕得出的数字就相当可观了！ 所以，我们在选择食材时要尽量做到食材多样，荤素搭配，这样能保证膳食中各类营养物质的比例适宜，满足人体各种生理需要。