水煮血块怎么炒好吃？
水煮血块，是四川自贡地区特色传统名菜之一；它由猪血、花椒、辣椒等食材制作而成，因烹调时未加任何调料，故得名“水煮”。 此菜色泽红亮，质地软嫩，香辣可口。据《自贡灯会史》记载，此菜最早出现于1975年。当时，在自贡市大安区大安街206号有个叫周兴文的厨师，他制作的这道水煮血块口感最佳，因而小有名气。后来，周兴文把这道菜教给了饭店大厨王德全。王德全根据自己对食材和烹制的理解，对这道菜进行了改进，使之成为今天大众喜爱的美味佳肴。 做这道菜，需要提前准备好新鲜猪血、葱花、香菜、干辣椒节、花椒、姜蒜末。其中，干椒节和花椒要尽可能选择色鲜、粒大、皮薄的。
第一步——焯血。猪血切成厚片，放入开水锅中，焯至熟透（无血沫渗出）即捞出。
第二步——炸香。锅中倒入菜籽油烧热，下入适量干辣椒节和花椒，炸出香味后捞起待用。注意：一定要将辣椒和花椒的籽去掉，否则会影响成菜的口味。
第三步——煮制。锅内留底油烧热，下人切好的姜蒜米爆香，然后掺入清水，调入盐、料酒、味精，将焯水的猪血下锅，待其入味后，勾芡，汤汁浓稠即成。 做好的水煮血块，可以直接食用，也可以配着米饭吃。当然，如果拿来下酒，也别有一番滋味。