牛皮怎么卤才好吃？
我老爸是一名厨师，他以前给地主老爷做饭那会儿学过怎么做卤肉，不过他做的跟外面卖的成品不一样。 食材：新鲜牛腱子（或者后腿）、酱油、豆瓣酱、香料(八角、桂皮、香叶)、白糖、红曲米。 做法： 1、牛腱子洗净，冷水下锅飞水去腥。 2、准备一个砂锅，依次放入姜片、豆瓣酱、香料和白糖炒出香味。 3、加入开水没过牛肉，烧沸后撇去浮沫。 4、加入酱油和红曲米调色，文火慢炖一个小时左右。 5、待汤汁浓郁时，转大火收汁，关火让卤汁浸泡在牛肉里慢慢入味。第二天就可以吃了。
Tips： 1、一定要选用新鲜的牛腱子，否则口感会发柴。如果买到的是已经卤制好的牛肉，一定要清洗干净表面黏糊糊的酱料再烹饪。
2、调料中的香料种类可以依个人喜好而改变，没有固定要求。 比如不喜欢吃辣的，可以把豆瓣酱换成甜面酱； 北方人可以用花椒、干辣椒替换掉香料里的八角和桂皮； 四川人可以用花椒、辣椒、麻椒替换掉香料里的八角和桂皮……
3、这道菜不需要放食盐，因为豆瓣酱和酱油都是咸的。 如果口味较重，可以在食用前适量撒些胡椒粉提味。
4、做卤菜最重要的就在于调卤汁，这步做到了，就已经成功了一半。 所以刚开始调味时可以少放一些，尝起来淡一点，最后根据味道再加量。
5、用砂锅卤牛肉，温度不好掌控，建议用电饭煲代替。 把电饭煲底下铺上竹箅防粘底，上面码上牛肉，盖上盖子，保温效果会更好。