后腿猪脚红烧好吃吗？
“后腿猪脚”这个叫法不够准确，比较准确的提法应该是“猪后蹄”（猪前蹄则被称为“猪前脚”）。 猪后蹄在猪身上属于运动量比较大的部位，因此瘦肉比例较高，脂肪较少。而且由于经常运动，肌肉纤维更加粗壮有韧性，用我们的俗话来说就是“筋多”！ 所以猪后蹄用来烧、炖、卤都很好，但若说是最佳做法，那还要属酱猪蹄，用酱油腌制然后焖烂，那香味啊，简直了… 说到酱猪蹄就不得不提一下北京护国寺小吃的酱豆腐，两小块豆腐配上一点香菜和辣椒丝，再浇上点红亮的酱汁，这口味简直不摆了~ 当然吃的时候也不能光吃肉呀，骨头里的骨髓可都是高蛋白质呢（不过记得要啃干净哦）~ 说完酱猪蹄我们再来看看红烧猪蹄是怎么做的～ 做红烧猪蹄最好用的配料莫过于姜葱蒜和八角香叶了，先把生姜切片，香葱打成结，再把八角掰成瓣状。 (๑´ㅂ`๑) 做红烧菜讲究油润醇厚，因此最好选用质地较深的砂锅来烧制。先放入葱姜蒜和八角爆香，然后加入豆瓣酱和甜面酱炸出香味儿。 注意这里豆瓣酱和甜面酱都不要放得太多，适量即可，炒制的过程豆瓣酱和甜面酱都会吸水变软，所以这一步放酱的量完全可以根据口味进行调整。 把处理干净的猪蹄放进锅中，注入足够的水，开大火煮沸后再撇去浮沫，然后盖上盖子转小火慢慢炖至熟烂。 最后调入白砂糖提鲜，味精增味，待汤汁变浓稠就可以出锅啦~ 一锅油亮润泽的红烧猪蹄就做好啦！ 用筷子轻轻戳一下肉皮，感觉软嫩就可以吃啦~(￣0￣)~ 其实除了加豆瓣酱和甜面酱外，我们还可以往锅里加点红糖或冰糖调味。这样烧出来的猪蹄颜色会呈亮红色的糖色，卖相更好。