鸽子肉什么煮好吃？
本人爱好养殖鸽，并烹调各类鸽子佳肴，对养鸽和烹鸽有自己独特的见解和方法。 首先应认识到，不同的鸽子品种，其肉质特点是不一样的。例如我们常吃的鸽子，主要是以食用鸽为主的。而食用鸽是由若干个乳鸽品系经长期选育而成，这个育种过程，使得食鸽具有肉质细嫩、味道鲜美等特点。
其次还应该认识到，除了个别鸽子品种，绝大多数的鸽子都是野生的。也就是说，大多数的鸽子在野外能够自寻食物，它们是有一定的觅食能力和咀嚼能力的。大多数的鸽子（除幼鸽外）的嗉囊里一般都有不少的食物，这些食物的含量有百分之三十左右，其中大部分是硬食（粗纤维植物），所以一般情况下，鸽子在空腹的时候，是不会轻易进食的，除非你强塞给它吃；但只要你开始喂食了，它就会很“主动”地捕捉你投给它的食物并进行吞食。对于一只正常的鸽子来说，如果在你不强制它的情况下，让它自由采食的话，它是不会吃得撑死的！
最后，再认识一下我们的舌头。我们的舌头上面布满了锯齿状的突起物，每个突起物都带有倒刺，这些特征都是为了帮助我们撕磨草料的。所以，如果你要用我们的舌头来品尝各类食物的话，那是极不对的。我们应该使用牙齿来细细地咀嚼食物，而不能用舌头来添食。因为我们的舌头上可能带有一些细菌，而一旦我们用舌来舔食肉类，就有可能将一些细菌带入到这类食品当中去。所以，对于肉类等不易煮熟的食品，最好还是不要直接用嘴去尝试，以防食物本身含有微生物而感染牙齿和肠胃道。 基于上述认识，下面我介绍几种制作鸽肉菜肴的方法。
一、油焖鸽子 原料：乳鸽2只或中鸽1只、葱白30克、生姜50克、生抽30毫升、老抽15毫升、白糖75克、白酒60毫升、植物油1公斤（约1.2斤）。
做法：①将宰杀好的鸽子切成块状，葱白切段，生姜切片备用。②用碗盛起切好的鸽子块，加入生抽、老抽、白糖、白酒和姜片拌匀，腌制半小时后捞起沥干水待用。③烧锅放油，烧至七成热时，下入鸽子，炸至金黄色，捞起沥干油分。④另起锅，放入少许植物油，爆香姜葱，倒入炸好的鸽子块，翻炒均匀，放入适量食盐调味，即可上桌享用。
小贴士：由于鸽子体内有大量含氮物质，当用热油爆炒时，会迅速膨胀，因此放盐时需酌情减少用量。若用高压锅烹调，更需留意少放食盐。
二、红枣桂圆鸽蛋汤 材料：鸽子蛋、红枣、桂圆肉各15克，生姜两片。
制法：以上食材放一起，加入适量清水煲熟，调味供用。
功效：补益气血，健脾暖胃。
注释：因鸽子蛋价格较贵，故宜多用鸡汤代替。
三、枸杞三七炖鸽肉 原料：鸽子1只、枸杞子10克、三七10克。
做法：①将鸽子宰杀干净，剁成小块；枸杞子洗净，三七打碎成细末。②将鸽肉放入锅中，加清水适量，文火炖熬至熟烂如糊状，调入三七粉、枸杞子，再炖几分钟，拌入适量食盐服食。
四、土豆煎焗鸽饭 用料：小米椒、青蒜、蒜头、豆瓣酱、生抽、白砂糖、胡椒粉、玉米粉、饮用水。
做法：①把小米椒、青蒜、蒜头全部切好备用。②锅中烧热油，下豆瓣酱炒香，注入热水，加入生抽、白砂糖、胡椒粉调成酱汁。③把洗好的米放进去，搅匀，煮至沸腾，改小火继续焖。④待粥变成浓稠状，加入碾碎的玉米淀粉和水搅拌均匀，加盖小火闷20分钟。⑤开盖把调好味的酱料倒进去，把鸽子肉和汁水搅拌均匀，盖上盖子小火焖半个小时。⑥焖好后把切好的小米椒、青椒圈、蒜泥铺在上面，大火烧开，收干汤汁即可。