1、买来的小干虾用清水冲洗干净，放入一个碗里； 2、往碗里加入两大勺生抽+两勺老抽+一勺白糖+少许胡椒粉拌匀，再把姜蒜切末放进去搅拌匀了，最后倒入一小碗白酒进去拌匀，盖上盖子腌制两个小时以上； 3、锅内放适量油烧热，把腌制好的小干虾倒进锅里用中火慢慢煎至酥脆（用筷子扎一下，如果筷子能够轻松扎透表示已经熟了），然后盛出备用； 4、另起锅加入适量油烧热，加入蒜末和剁碎的辣椒酱炒出香味，再倒入煎好的小干虾翻匀即可出锅。 小贴士
1.小干虾可以用清水浸泡半个小时，中途换水2-3次，这样可以去除小干虾身上的灰尘和杂质；
2.在腌渍的时候如果觉得味道偏淡，可以适量再加些盐进去调调味。
希望对你有帮助！
张江宇优质答主空心脆是广东人对油炸小虾干的称呼，因为小虾干内含水分，炸制的时候水分蒸发，使得虾干变得格外的香脆，所以才有空心脆这个名字。“小干虾怎么炒好吃呢？”空心脆做法并不麻烦，首先将小虾干洗净，在干净的锅里小火炒出虾油，再盛起来晾干。接着用干净的锅，倒入食用油大火烧热，将虾干倒进去煎炸至干身且变红，就可以捞起来了。
空心脆的制作方法
做空心脆的时候，一定要用小虾干，大虾干没有水分容易炸焦，是做不出“空心脆”这个效果的，做好的空心脆可以用来炒韭菜河粉、做炒饭、做菜饼，将空心脆的香味融入到其它的食材中去。
用空心脆炒韭菜河粉
制作过程：烧热炒锅，在锅里先倒入少量的食用油，加入蒜蓉爆香，接着倒入空心脆，翻炒2分钟。再接着放韭菜，翻炒一下后便倒入熟河粉，加上生抽翻炒均匀即可出锅。
