湿面怎么下好吃？
作为一个在面条界摸爬滚打多年的资深人士（误），我对于制作各种口味的面条都有一定的见解。今天主要谈谈湿面的制作。 所谓的“湿面”也就是机器加工过一遍的面条。现在市面上的挂面、手擀面都属于湿面范畴。但这里要讲的不是那种超市里包装好的成品，而是指用来做刀削面的那一种湿面。
说到这个刀削面，得先说一下它的做法。通常刀削面都是和的特别硬的面团，像饺子皮那样，然后准备一个特制的弧形刀具，用刀具顺着面团的一边划下来，就可以得到一根根粗细均匀，长短一致的面条。 做刀削面的流程大致如此了。那么要做的关键地方就在于如何和出一块合适的面团来。
首先，和面要用冷水慢慢加入，搅拌成絮状后再用手揉成光滑的面团。注意一定不要着急，一点一点加水，搅拌成絮状后再揉成面团。这样和出的面团才会具有较好的延展性。 在揉好面团后，还需要再揉制一次，使面团表面更加光滑。这时候可以把面团放入冰箱中稍作冷藏，有利于后续的操作。
接下来就是最重要的一步——切面，把面团切成适当的长短，是刀削面向前发展的第一步。一般来说，500克面粉切成300克左右的面团就够了，如果面团切的太大，会导致在后续的步骤当中，面浆比例不合适而糊锅。当然也不能太吝啬，太少的话会很难入味而且不够劲道。
切好的面团需要饧发1个小时左右，让面粉中的淀粉颗粒充分吸水膨胀。这是非常关键的一步，直接影响着后面刀削面的口感。
最后一步就是刀削面了。将饧好的面团放在案板上，洒上少量的干面粉，用刀片直接将面团削成薄片，然后轻轻抖动刮板，将刀削面整整齐齐地排在案板上。 如果有擀面条的经验，这一步可以说是得心应手。不过需要注意的地方就是要尽量控制好刀片的高度，不要让刀片滑出刀锋；另外刀片不能太厚或者太薄，适中就好。
刀削面最好吃的做法当然是搭配浇头食用了。可以根据自己的喜好选择不同的浇头。比如打卤面和炸酱面等。在这里就不详细讲述了。
如果你对刀削面感兴趣但又没机会亲自尝试，也可以看看我在其他问题下的回答。