杂做鱼好吃吗？
要选一条新鲜肥美的鱼作为食材！ 鱼的新鲜程度直接决定了鱼肉的口感，所以这一点非常重要。 挑选鱼时可以看看鱼的眼睛，如果鱼眼球饱满，角膜透明干净，就说明这是条新鲜鱼；反之，则不新鲜。 还可以摸摸鱼的身体是否有弹性，如果有弹性且鳞片有光泽，说明这条鱼很新鲜； 如果鱼身体软绵绵的、没有弹性，或者鳞片有脱落而且不干净，则说明这条鱼已经不新鲜了。
第二步，就是处理鱼啦~ 在处理鱼的过程中，最重要的就是去腥了。 一般我们处理鱼的时候都会刮掉鱼鳞，但是这里要注意，最好别刮破鱼腹部的薄膜，因为这层膜是保护腹腔内的器官不受外界干扰的。 刮鳞后清洗干净，再把鱼头切下来，用刀轻轻拍一下脑袋，把它弄醒（这样在处理其它部位时才不会惊扰到它）。
接着在鱼身上划几刀，用料酒和姜丝腌制15分钟左右去腥。 第三步，制作蘸水 用清水烧开，加入生抽、老抽、食盐、糖调味，小火熬至汁水浓稠，晾凉备用。
把葱白切成段，和泡发的木耳一起放进锅里，加水炖10分钟，然后捞起葱白和木耳不要，只留下汤汁。 喜欢酸甜的可以加入少许柠檬汁或醋提味。 好吃的蘸水就做好了，用来拌饭、拌面一口下去就让你惊艳！
第四步，煎焗鱼骨 把腌好的鱼放在锅中煎香，表面变黄即可出锅。 大火预热炒锅，撒入适量面粉，把煎香的鱼骨放进去，快速炒出香味并粘匀面粉。 注意炒制过程中不要放太多盐，因为后面还要焗。
第五步，烹制 最后一步当然就是把所有东西搅拌在一起焖熟了呀～ 把煎香的鱼骨倒进铺好生菜的碗里，浇上刚刚烧好的酱汁，好吃的杂酱鱼就完成啦！
你学会了吗？快动手做一做吧！