板腱牛扒好吃吗？
板腱不是一个牛肉的名称。它表示的是一块肌肉的特定部分。 牛的全身都是宝，各种部位都可以做成美味佳肴。在西方烹饪中，经常会用到牛身上各个部位的肉和骨，根据每个部位不同的形状、厚度、纹理等特点，分别用于煎、炒、烹、炸、烤等技法，做出一道道不同风味的美味菜肴。 而板腱这种叫法是台湾和香港地区对西方烹调术带入后产生的变异说法。“板”字可能源自于“banquet”(盛宴)发音中的“板”，指代食物，而“腱”则指代肉块。所以，所谓的“板腱”其实就是指代牛胸廓下部的肌肉（或者说是肋间肌）。 在香港，一般称这种肉质为“有骨筋肉”或“带骨眼肉”。而在台湾，除了“板腱”外，还有另一种叫法——“小牛排”。不过，不论是香港的“有骨筋肉”还是台湾的“小牛排”，用大陆的字迹表达，都只能是“腱子肉”；而且用现代汉语普通话念出来，也都只能是“健子肉”。
其次，板腱牛扒好不好吃取决于三个因素——牛肉的品质、调料的搭配和烹调的温度。 好的原料是成功烹饪的基础。如果拿不好的原料来做这道菜，那就真不知道该怪谁了——比如你用冷冻了两天的牛肉来做这道菜，那就算我输。
除了好的原材料外，合适的调味也是至关重要的。做西餐，调味讲究“清淡”“原味”。过多的香料、辛辣味的调料都会破坏原本的味道。当你看到“葱香牛排”“香辣牛排”“糖醋里脊”之类的菜名的时候，就要知道，这是中国式西餐，是在西学中用，而非正儿八经地把洋人招待到位。 所以，板腱牛扒最好的调味料，就是盐、胡椒粉、干酪粉和黄油。
最后，最佳的烹调温度是对这道菜成败起决定作用的关键因素。 用大火力油炸，会让牛肉表面迅速成熟，产生过火现象，导致内外熟的程度不一致，影响口感；而用小火慢炖，虽然能达到内外熟透的效果，但会造成营养及味道的流失。最佳的办法，是先用大火将食材煮熟透，再转小火焖烧。这样，既能保证熟度，又能保留营养。