牛肉瘦肉怎么吃好吃？
要说吃牛肉，那可真是博大精深。 按照我国古代的“五行”说，土属信，火属礼，金主义，水主智，木主仁。其中仁属木，因此吃牛羊肉这类红肉，在传统上被认为是大孝（“天地之性，唯人为贵。故饮食者，人之大节也，故必谨之。苟非其人，不敢其餐）。 所以古人吃牛羊肉都是很有讲究的。首先必须是大节日，比如冬至夏至春节等等才有机会吃。而且不是自己亲手杀牲不食（所谓“庖厨不亲，尊卑无序”），煮熟了也不食（所谓“不熟不茹”）。
如果没到时节还嘴馋想吃了，那也得先祭宗庙（所谓“不祭不食”）。而且除了牛羊之外，猪狗等家畜也是不能吃的（所谓“不祀不食”，当然现在都解放了，这个规矩早就没了）。 到了汉代，儒家学说成了官方哲学，这种吃法一直延续下去。
不过东汉末年，佛教传入中国，有人翻译了《佛说咒齿经》和《佛说药叉大将陀罗尼经》，其中提到了剔骨法(至于是否真的有效，那就不得而知了)。从此人们开始把牛腿、羊腿等有骨头的地方当成美食。
唐代时，由于西域饮食文化的输入，人们对牛、羊肉的烹调技术有了很大的提高。烤全羊、手抓羊肉以及现在的涮羊肉等都成了传统的饮食方式。 但是按照中医的理论，牛肉虽然可以入脾健胃，但如果吃得不对，也会产生副作用。唐·孙思邈所著的《备急千金要方》中记载了很多关于“不食”与“食忌”的内容，其中就提到“牛肉不可与鱼肉同煮。又食猪肉，不生豆酱及油腻之物，凡人饮食，惟有常度，岂有优劣？”“凡治饮食成疾，当分虚实，虚则补之，实则泻之……” 宋代以后，人们的饮食观念变得非常开放。不仅牛羊猪肉可以随意食用，就连驴马狗等动物也开始成为餐桌上的美味。甚至有人发明了“全猪菜”——就是把猪身上所有可食用的部分，都做成菜肴。 不过这种开放的饮食观念是有代价的——肠道疾病的发病率开始上升。于是人们在实践中总结出了“吃五谷杂粮要细嚼慢咽，少吃多餐，不吃生冷食物，不喝生冷水”的养胃常识。