刀鱼放什么好吃？
作为在沿海城市长大的80后，从小对各种海产品那是再熟悉不过的了，尤其是刀鱼（我国主要分布在东黄海和东海海域），记得以前农村河里刀鱼特别多，夏天拿个网子晚上去捞，那真是取之不尽用之不竭啊！虽然吃的方法有很多种，但最鲜美的吃法还要数白煮，当然现在这样吃的已经很少了。
首先把刀鱼肚子里的内脏清理干净，鱼腮也要洗干净（毕竟现在环境越来越差，河里的刀鱼多多少少会带点泥腥味）然后用盐水稍微泡泡，冲洗干净后，用刀鱼的主骨部位（也就是脊椎骨)从背部划开，不要彻底切断，保持连接，再将生姜、葱切片放入盘中，然后将处理好的刀鱼放在上面，倒上适量白酒或者料酒进去，腌制20分钟左右。
腌制好后，取出姜葱扔掉不用，起锅烧油，油温6成热时调小火，慢慢地将一条一条的刀鱼放进去油炸，注意不要把刀鱼直接放在油锅里煎炸，那样容易把刀鱼弄碎，正确的方法是把热油慢慢浇在鱼的身上就可以了，等到鱼肉完全变色，并且有酥脆的感觉就可以捞出控油沥水备用了。
最后一步很简单，就是调一个酱汁啦，取一个小碗，里面放入适量的老抽、生抽、糖，搅拌均匀后倒入半碗开水浸泡片刻让酱的味道充分融解，然后把炸好的刀鱼摆盘，淋上酱汁既可以上桌食用了。
这样做出来的刀鱼外皮酥脆，内心柔软细腻，带着淡淡的咸香味，蘸着吃、拌着吃都是不错的选择呢！