鹅皮蛋怎么吃好吃？
作为苏北人，最喜欢吃的鸡蛋做法莫过于咸鸭蛋和鹅蛋了。小时候住在河边，每天下午放学，就迫不及待的赶到河边，在草滩上找那种半透明、颜色特别深且漂亮的小河蚌，拿着桶拎回去养着，第二天拿铁钩钩出里面的沙子，淘洗干净，把蛋黄和蛋白分离开来，放点盐腌制起来。过不了几天就可以拿勺子舀着吃啦~香香的、糯糯的、滑溜溜的，一口下去全是幸福的感觉~ 后来学了物理化学知识后才知道，原来食盐具有渗透压的作用，蛋白中的蛋白质分子可以透过半透膜，使蛋黄中的水分向蛋白中扩散，而蛋白中的电解质向蛋黄中扩散，从而促使蛋黄中蛋白质变性，与蛋白分离；同时，由于渗透压作用，蛋黄中的可溶性物质能够渗透到蛋白中去，从而使两种蛋状物相互融合，形成一种特殊的味道。
不过最让我魂牵梦绕的却是另一种吃法——鹅皮蛋。将腌好的鹅蛋黄用特制的工具钻出一个洞，往里面塞入葱花，然后再盖上盖子，上锅蒸十分钟。出锅后的鹅皮蛋香气四溢，黄澄澄的蛋黄上面铺了一层翠绿的葱花，用筷子夹起一块放在嘴里咀嚼，绵软鲜香，回味无穷。
为什么我的脑海中满满都是关于“吃”的记忆呢？因为我是家里的老大（唯一的女儿），下面还有一个弟弟和一个妹妹，所以从小就会帮妈妈做家务，做饭什么的就更不用说了。记得读初中那会儿，学校离我家很远，需要坐船再换公交车，我每天放学都急急忙忙地赶回家，为了的就是能尽早帮妈妈做好晚饭。
虽然鹅皮蛋吃起来简单美味，但是制作过程却并不容易。
首先，要选择个大、新鲜、无霉点的鹅蛋（鸡蛋也可以）。然后把鹅蛋清洗干净，浸泡在盐水中，防止鹅蛋变质。接着把新鲜荷叶清洗晾干，包裹住鹅蛋，使其充分入味。最后把包裹好荷叶的鹅蛋放进缸里或者罐子里密封起来，一个月以后就能拿出来吃了。 用这个方法制作的鹅皮蛋，吃起来会有一股特别的清香，令人难忘。