猪肉水饺什么部位好吃？
以前在北方做过包子、饺子的生意，也学过一些调馅的技巧和经验，就我个人的经验而言，肉好不好吃取决于以下几个因素。 一，肉的品类 二，肉的处理方法 三，调料的选择和使用 四，水的比例 五，时间的掌握 下面分别说一下：
一，肉的品类 目前市场上销售的猪肉主要有以下四种： 前腿肉（前夹肉）：肉质细嫩，脂肪含量高。适合做红烧肉、酱排骨等需要多煮、焖、炖的菜肴。 后腿肉（后夹肉）：肉质较硬，有嚼劲，脂肪少。适合做粉蒸肉、烧白条鱼等需要旺火急烹的菜肴。 上脑、下脑：这两块肉是猪头部和臀部的肌肉，肉质细腻，肥瘦相间，带一点儿筋头，比纯瘦肉多吃出许多滋味来。适合做凉拌菜、热炒菜。 肋条：这个部位的瘦肉比较多，带有一点儿筋头，肥瘦相连，肉质细腻，适口性好。二，肉的处理方法 买回的猪肉如果不冲洗干净就直接用于烹饪是非常不好的做法。因为猪肉表面有一层膜，俗称“猪肤”，上面会附着很多病菌、虫卵等等，如果在处理过程中清洗不干净，很容易造成腹泻。正确的处理方法是将猪肉用清水冲洗20分钟左右，使“猪肤”上的细菌得到初步清除。
如果打算长时间保存猪肉，应该把肉冲洗干净后切成薄片，用适量生抽、老抽、白酒腌制15分钟以上，这样可以充分入味并去除腥味。 如果想使做好的饺子肉馅鲜嫩多汁，那在剁肉的时候需要注意以下几点： 1．刀和肉的宽度差不多就可以了，太窄容易使肉馅黏连，太少又会使肉馅失去劲道。
2．剁好的肉馅应该呈碎粒状，如果有大块肥肉也可以用筷子夹住轻轻捏散。
除了用刀剁以外，现在也有很多人使用机器搅馅。但是自己用菜刀剁出来的肉馅，味道要比机器搅的好吃多了！
三，调料的使用 这里要提到一个关于盐的用法，很多朋友在做菜时喜欢一次性把盐加足，这样是不对的。因为在高温状态下，食盐很容易结晶，形成食垢，从而危害健康。正确的方法是，在出锅前几分钟再放盐，或者遵循“汤里不过咸，菜里不过淡”的原则。
在调馅过程中，盐、味精、酱油等调味品一定要少放，因为馅料本身是有食盐含量的，再加上后面工序中可能会有加盐的情况出现，因此这些调味料只要适量即可，多了反而影响口感。
四，水的用量 对于水量的掌握，我认为是“多点儿无所谓，少点儿也没关系”。因为如果水过多，可以加入适量面粉调匀；而如果水较少，可以趁热打个鸡蛋进去搅匀了再加些开水。
五，时间的掌握 这个没有统一的标准，需要根据具体食材和操作方式来判定。例如：包饺子、包馄饨只需要将和好的面团盖上盖子或盖子静置半小时左右就可以。而包子面则需要醒发至少两倍大。 而做成油炸食品就不需要那么长的发酵时间，只要温度合适，十几分钟就足够了。 希望我的经验对你有帮助