干大腿蘑好吃吗？
从味道上讲。 干蘑菇本身的味道是鲜的，但闻起来的香味却很寡淡。 而新鲜的蘑菇，菌盖上面带有泥土味的芳香。 不新鲜的蘑菇会有一股酸味或者臭味。 这主要是因为，无论干菇还是鲜菇，都会产生挥发性的代谢产物，而这些物质的味道随菌体发育而有所差异；其次，与气味有关的酶类会在保存过程中逐渐丧失活性，使残留的挥发性成分含量下降，从而影响味道。 所以，只有新鲜且烹饪得当的蘑菇才是最好的。
第二，从营养成分讲。 有研究指出，同一种蘑菇的营养成分类似。 但实际上，不同种类的蘑菇由于其生理特异性，在营养成分上存在着较大差异。 例如，同样被称为“蘑菇”的双孢蘑菇和香菇，二者含氮浸出物分别为9.5%和6.7％，蛋白质的含量为30.3%和28.0％，脂肪的含量为4.9%和4.6%，碳水化合物则高达57.9%和56.3%。 也就是说，就营养价值而言，鲜菇比干菇要好。
第三，从方便性来讲。 由于干菇易于保存、运输，所以市场上有不少以干菇为原料的产品。但这些产品需要二次浸泡、炖制等加工过程才能食用，步骤较为繁琐，对于时间较为宝贵的现代人来讲，直接吃鲜菇显然更加方便。 所以，从方便性来考虑，鲜菇也是最好的。 当然，如果非要较真的话，干菇也有优势： 价格方面，相同重量的新鲜蘑菇和干蘑菇相比，前者的售价一般都是后者的两倍甚至还要更高一些。 所以如果是在经济上比较计较的话，干菇反而是最划算的选择。 至于如何选择，其实主要就看题主自身的需求了。 如果想要营养价值高，那就选鲜菇；如果想要省钱，那就选干菇。 但是，无论是选择鲜菇还是干菇，都需要注意以下几点：
1、一定要买颜色新鲜的蘑菇，不要买颜色过于白净或发黑的蘑菇；
2、买回来的蘑菇要洗净，以防霉菌污染；
3、建议一次别买太多，最好是即买即食，因为蘑菇在常温下很容易腐烂。